Wytłoczyn z recyklingu wino (miazga), winogrona i jabłka

W klasycznym wino jest oddzielane od masy sok jest uważany za odpady są odprowadzane lub wykorzystywana do produkcji destylatów - Chachi, grappą, etc. Ale jeśli duchy nie trzeba, można wykonać drugie wino z posiłku w domu. Odpowiednie plewy winogron, jabłek, porzeczek, czy jakikolwiek inny owoc. Następnie weźmiemy pod uwagę kompletną technologię (zwaną „Petio”), który nie jest o wiele bardziej skomplikowane niż w przypadku tradycyjnych metod, ale ma pewne niuanse.

Ostrzeżenie! Od koloru, aromatu i smaku wina wtórnego pulpy gorsza napój przygotowany z czystego soku, ponieważ większość pigmenty i inne użyteczne elementy są oddzielone od skórek i miąższu razem z sokiem w pierwszym cyklu wirowania. W skrajnych przypadkach, wynikający z „wodniste” wino zawsze jest możliwe, aby wyprzedzić w bimbru.

Teoria. Po oddzieleniu soku na miazgę i skórki surowca pozostaje niektóre z cukrem (1-5%) i wyciągów, które nie chcą stracić. Problem ten zaangażowany francuski winiarz z Burgundii Petio, w 1854 roku opracowano metodę otrzymywania ponownie wino z wytłoczyn z winogron, która ma zastosowanie do każdego owocu.

Istotą sposobu zastąpienie równoważnej prasa sok 20% syropu cukrowego (w równych ilościach lub w pobliżu samych części). Dzięki z naciskiem na syropie miazgi można przygotować napój z alkoholu 10-12%. Interesujące jest to, że we Francji jest to alkohol na cześć autora o nazwie „Petio”, ale wina nie rozpoznał.

Również w regionach winiarskich Francji wykonał kolejny napój o niskiej zawartości alkoholu wykonany z wytłoków - „pikieta”. Nie mocno wciśnięty wytłoczyn niekoniecznie słodkie, ciemne winogrona po prostu z zimną wodą i umieścić na fermentację. pikieta twierdza - 1-3%. Dla większości regionów Rosji, metoda ta nie ma zastosowania, ponieważ winogrona i jabłka są często kwaśne, i wycisnąć sok prasę lub sokowirówkę. Następny przyjrzymy metody Petio.

Uniwersalny przepis wino z ciasta

Dobór surowców. W celu przygotowania drugiego wina najlepsze ciasto ciemnych winogron uprawianych w południowych regionach. Starają się unikać „Isabella” odmiana, skórki i miąższu, który jest kwas cyjanowodorowy. Wino z winogron lub jabłkowego pulpy otzhimok jasne odmiany mogą pochodzić prawie bezbarwny i bezwonny praktycznie. To samo odnosi się do makuchy czerwonej porzeczki, wiśni, truskawek i malin.

Kiedy planuje zrobić wino z posiłku, nie załamują suchej masy w podstawowej oddzielenia soku, pozostawiając przynajmniej część garbniki i mikroelementy. Wytłoki z powinien być umieszczony na drugiej fermentacji podczas pierwszego dnia (korzystnie bezpośrednio) po oddzieleniu soku, aby zapobiec utlenianiu, zakwaszenie octowy masy. Jest bardzo ważne, aby nie zmiażdżyć kości, inaczej napój zmieni gorzkie.

Zazwyczaj buraka cukrowego można zastąpić fruktozy i glukozy (glukoza w proszku). Po otrzymaniu syropu ważne jest, aby pamiętać, że fruktoza jest słodszy od cukru o 70%, a stężenie glukozy jest mniej słodki o 30%. Oznacza to, że do zastąpienia 1 kg cukru wymaga około 590 g fruktozy i 1,45 kg glukozy.

składniki:

• świeżego ciasta - 6-7 litry;
• wody - 5 litrów;
• Cukier - 1 kg.

Według klasycznej receptury z wytłoków objętości powinna być objętość syropu cukrowego, ale biorąc pod uwagę rosyjskie realia nie jest bardzo ekstrakcyjnej z winogron i innych owoców deska do zwiększenia liczby posiłku o 20-40%. Jeżeli pulpa jest mocno wciśnięty proporcje mogą być wyrównane.

Aby uniknąć zanieczyszczenia pleśnią i innych drobnoustrojów chorobotwórczych, wszystkie naczynia i zbiorniki stosowane powinny być dobrze płucze się i następnie sterylizuje się wrzącą wodą lub parą.

Technologia Żywności drugie wino