Kaczka duszona w winie i marynowane

Nasze matki i babki nazwał go utyatnitsu lub naczynia do pieczenia, Petersburg ludzie znają ją jako „łaty”. Nazwa tego naczynia kuchenne tak celowo. Jest w wydłużonym żeliwny kocioł najdogodniejszym gulasz ptaka. Proponujemy Państwu przepis na duszone kaczki w winie bezpośrednio w utyatnitsu.

W czasie wakacji, staraliśmy się kilka nowych receptur z zastosowaniem alkoholu i chcesz podzielić się z wami niektóre z nich. Z eksperymentów okazało się w porządku: golonka w ciemnym piwie i kaczki duszone w czerwonym winie. Najpierw kaczka pieczona w całości w rękawie, smak jest, ale nie całkiem to, czego pragniemy. Drugi został pocięty na kawałki a la carte, więc zdecydowaliśmy się wystawić do utyatnitsu, nie za nic, że była w domu i warto nazwa. Nawiasem mówiąc, wraz z gulaszem kaczki i umieścić kawałki kogut krajowego, okazało się nie mniej smaczne.

W tym artykule prezentujemy tylko dwa przepisy: a chłodzenie i marynowanie w winie (marynowany drób można gotować w różny sposób, zarówno w utyatnitsu lub w piekarniku). Wino może być używany jako czerwony i biały, staraliśmy niską czerwone wytrawne.

Wideo: Marynowana kaczka Guska lub w piekarniku

składniki:

• Kaczki - około 1,2 kg
• Marchew - jedna duża (lub dwóch średnich)
• Cebula - 1 szt.
• Czosnek - kilka ząbków
• Wina - 300-400 ml
• Woda - około 1 szklanka
• Mąki - 2 łyżki. l.
• Przyprawy - sól, suszone zioła, czarny pieprz, pozostały opcjonalnie
• Zioła - koperek, pietruszka na kilku gałązek

Jak gotować kaczka w winie:

1. Cięte na porcje kaczki przemyć pod bieżącą wodą, w razie potrzeby - z zadrapanie skóry nożem. Jeśli kawałków dużo tłuszczu, nadmiar może być przycięte. Suszone drób, traktowane solą i pieprzem.
2. Ogrzać patelnię i umieścić kaczki na suchej powierzchni, bez oleju. Najlepiej jest smażyć dwie lub trzy partie, w zależności od wielkości patelni, między kawałki muszą być niewielka odległość. Zaczyna się wyróżniać tłuszczu, po pojawieniu się złotym crust konieczności Flip i usmażyć drugą stronę. Smażyć na dużym ogniu lepiej, ale uważać, aby nie przegrzać.
3. Tymczasem czyszczenia cebulę i marchew, pokroić na duże kawałki, jak podczas pożaru łuk prawie rozwiązana, a marchewka jest delikatne i smaczne. Czosnek czyste i lekko spłaszczyć każdy ząbek, wyciąć zbędne.
4. Umieścić kaczkę z patelni w utyatnitsu, wlać olej, dodać warzywa i wino. Ogrzać się trochę, dodać tyle wody, że obejmuje wszystkie kawałki, ale już nie. Ogrzać prawie do wrzenia i zmniejszyć wydzielanie ciepła. Dusić 1,5-2,5 godzin na wolnym ogniu, okresowe dodawanie wody, jeżeli jest to konieczne. gotowość do podpisania: mięso jest miękkie, łatwe w tyle kości.

Film: Jak gotować kaczki marynowana w winie, co ugotować

5. Kaczki, duszone plasterki utyatnitsu mogą być dostarczane z różnych naczyń, w tym gotowanych ziemniaków, ryżu i warzywami. Przed podaniem można posypać danie z zieleni i polać sosem winnym lewo po wygaszeniu.

Kaczka marynowana w winie

Marynować ptak może być w całości lub w małych kawałkach.

Marynata do kaczki z czerwonego wina:

• Suchego czerwony - 200 ml
• Miód - 50 g
• Wody - 100 ml
• Przyprawy - sól, czarny pieprz, kminek i inne do smaku.

Wymieszać wszystkie składniki, kaczka tłuszczu (jeśli chcesz, możesz natrzeć marynatą pod skórę, gdzie jest to możliwe), umieścić w chłodnym miejscu na kilka godzin (5-8). Po tym, ptak w piekarniku można upiec, gotować przez jakiś czas w utyatnitsu, gotować w multivarka lub w inny sposób. Marynata można też podlewać kaczkę podczas gotowania, dzięki czemu okazało się bardziej soczyste.

Marynata do kaczki z białego wina:

• Suchego białego wina - 200 ml
• Suche musztarda - 1 łyżeczka ..
• Cebule - 2 głowice
• Sok z połowy cytryny
• Liść laurowy - kilka małych liści
• Pink - 3 szt.
• Sól, pieprz, rozmaryn i inne przyprawy do smaku

Jak marynować kaczkę w sosie z białego wina:

Posiekanej cebuli, przyprawy, musztardy i liść laurowy złożony do rondla, dodać sok z cytryny, wlać całą zawartość wina. Doprowadzić marynatę prawie do wrzenia i ochłodzić. Wlać Bird i wlewów marynaty przez 5-8 godziny, po czym gotuje tak pożądane, takich jak piec błędu wątku.

W następnym artykule piszemy trzon recepty. Miłego dnia i smacznego!