Dowiedz się, dlaczego nie wędrują wino?

• 1 Co decyduje o fermentacji wina
• 2 Problemy i rozwiązania
• 2.1 zatrzymanie fermentacji

Co decyduje o fermentacji wina

Niezależnie od rocznika technologii w domu, na wino fermentować, spotkać drożdże. Ich recyklingu sztucznego albo naturalne cukry, dając w rezultacie alkohol i ditlenek węgla. cukry naturalne występujące w winogronach i owoców - jest glukoza, fruktoza, sacharoza. Ich liczba zależy

• dojrzałości owoców, jagód i winogron;
• od odmiany owoców i winogron;
• od chwili zbioru;
• czas, jaki upłynął między zbierania i układania surowców w brzeczce.

Jeżeli cukier naturalny w zapasy wina mało, bardzo trudno jest obliczyć właściwą ilość dodanego cukru receptury. Niska zawartość cukru mogą być w tym przypadku nie może być przeszkodą dla aktywności grzybów, spowolnienia lub zatrzymania fermentacji.

Problemy i rozwiązania

Dokładność zgodnie z technologią produkcji wina w domu zależy od jakości otrzymany napój. Oto główne błędy popełniane przez początkujących winiarzy i opcje, aby je na adres:

• Struktura wodny migawki nie jest zamknięty. Jeśli pojemność brzeczki pobiera tlen z powietrza - procesy utleniania są wyzwalane, a tam octowy zakwaszenie wino. Aby naprawić ten błąd nie jest praktycznie możliwe, możemy tylko wziąć to pod uwagę, a nie powtarzać w przyszłości. Otrzymany ocet stosowane w gospodarstwie domowym.

Sprawdzenia ewentualnych przecieków do braku pęcherzyków dwutlenku węgla, znajdujących się w wodzie lub uszczelnienia, że ​​rękawica na butelce z brzeczki nie nadmuchanym. Dlaczego nie podnosi rękawicę? Brak przecieków w miejscu jego połączenia do pojemnika.

Co robić? Na pokrycie stawy w miejscu rury migawki połączony z pokrywką szczelnie zabezpieczyć rękawiczkę do banku. Można to wykonać test na mokro lub innych materiałów naturalnych.

• Temperaturę brzeczki jest zbyt niska lub zbyt wysoka. Jednym z głównych powodów, dla których nie wędrują wino. Aktywność drożdży wino jest pokazana w temperaturze w zakresie od +10 do + 30 ° C Niska temperatura prowadzi drożdże w nieaktywnym stanie wysokiego śmierci. Wahania temperatury w ciągu dnia mają negatywny wpływ na aktywność drożdży winnych.

Optymalny zakres temperatury fermentacji brzeczki - + 16 + 24 ° C, bez nagłych spadków.

Co robić? W celu sprawdzenia zgodności z temperaturą, należy przesunąć zbiornik z brzeczki w innym miejscu, gdy

fermentacja wina

potrzebne. Jeśli brzeczka jest przynajmniej na krótko osiągnie temperaturę 30 ° C, to jest konieczne dodawanie startera, drożdży winnych.

• Stężenie naturalnych drożdżach nie wystarcza do aktywnego fermentacji. Szczepy drożdży „dzikiego” na powierzchni winogrona, owoce i jagody, może zaprzestać działalności, czy nie są one na tyle, aby uaktywnić fermentacji w brzeczce.

Co robić? Trzeba dodać do fermentu brzeczki przygotowanej własnymi rękami, Specjalna drożdży winiarskich, umyte rodzynek (50-100 g na 15 litrów), kilka z winogron niemytego ciśnieniem.

• Wysoka lub niska zawartość cukru w ​​brzeczce. Aktywnego fermentacji jest, aby stężenie cukru wynosiła około 15 na wino głównej - 20%. Jeśli cukier nie wystarczy - nie ma pożywienia dla drożdży, cukru, jeśli zbyt dużo - to zachowuje swoją pracę.

Sprawdzić zawartość cukru na smak lub areometru. Smak brzeczki nie powinny być cloying nie kwaśne i umiarkowanie słodki.

Co można zrobić? Jeśli dużo cukru, trzeba rozcieńczyć (do 15% objętości) z wodą lub części Materiały winny, w którym cukier nie zostało dodane lub kwaśnego soku. Przy braku cukru dodać około 50-100 gramów na litr brzeczki.

• Fermentacja jest zakończona. Ile powinien wędrować o wino? Podczas gdy stężenie alkoholu w nim osiąga się 10-14%, od około 35-45 dni. Aby podnieść stopień mocowania może tylko powyżej - oprócz alkoholu. Bez względu na to ile powinien wędrować wino, oznaki końca fermentacji będzie jego wyjaśnienie, pojawienie się osadu (krem z kamienia nazębnego), zaprzestania wydzielania się gazu.

zatrzymanie fermentacji

W przeciwieństwie do poprzednich wytycznych czasami konieczne jest zatrzymanie fermentacji wina. Może to być kilka powodów:

• Wino fermentuje zbyt długo;
• Jest to konieczne, aby utrzymać obecną siłę napoju;
• Jest to konieczne, aby utrzymać istniejącą w momencie zawartość cukru w ​​winie.

W arsenale doświadczonych winiarzy istnieje kilka metod, które są odpowiednie dla wszystkich rodzajów win domowej roboty.

• W sposobie mocowania zatrzymania fermentacji alkoholowej - wino zdekantowano znad osadu i dodaje się do niej winogron destylatu 16 do stężenia alkoholu lub 10-15% objętościowych wina przymocowany.
• Jako że schładzanie fermentacji stopu - pojemnik winem umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze poniżej 10 ° C Drożdże transformowane do stanu uśpienia, wytrącanie. Po 4-5 dniach, usuwa z wina lodowej osad przechowywano w temperaturze do 16 ° C
• Jak zatrzymać ogrzewanie fermentacji - pasteryzowane wino około 15-20 minut, w temperaturze + 55 + 70 ° C, ochłodzono do 10 + 12 C, uszczelnione. Gdy chłodzenie jest niezbędne w celu ograniczenia winę na przepływ powietrza, które nie jest łatwe do wykonania w domu.