Przechowywania wina i temperatury krzepnięcia

• warunki fermentacji
• Optymalna temperatura przechowywania dla trybu
• Temperatura służąc wino
• Konsekwencje mrozem

Obserwować temperatura odgrywa ważną rolę w przygotowaniu wina. Musimy wiedzieć, co temperatura fermentacji soku, warunki, w których można przechowywać butelki wina, gdy zamarza i zaczyna się obracać kwaśny. kwestia zamrażania jest szczególnie istotne dla północnych regionów.

warunki fermentacji

Jednym z etapów gotowania wina - fermentacja. Drożdże winne jest najlepiej rozwinięta w temperaturze 22-28 ° C. Jeżeli ogrzewanie kontynuowano fermentację spowalnia i nie jest gra w temperaturze 40 ° C i powyżej soku, gdyż drożdże nie została zabita.

Osoby dokonanie domowe wino, często pytają, jaka powinna być temperatura brzeczki, aby go dobrze fermentować. Ekspertów zaleca się powolne fermentacji ze wzrostem temperatury od +15 do + 22 ° C. Zapewnia najwyższą jakość napoju. Ale tutaj musimy wziąć pod uwagę zawartość cukrów, kwasów i innych cech produktu, wykorzystywanych do domowej roboty wino.

W każdym przypadku optymalne temperatury + 22 ° C. Zbyt słabe fermentację można go podnieść o 1-2 stopni. Im zimniej jest w pomieszczeniu, w którym znajdują się pojemniki z materiałami wino, im dłuższy czas przetwarzania. W + 10 ° C i pod fermentacji praktycznie oporu.

Optymalna temperatura przechowywania dla trybu

Nawet w gotowych do spożycia napojów kontynuowanej procesach fermentacji, niektóre konwersja do innych substancji. Wino oddycha, żyje własnym życiem. Będziemy opisywać warunki, które powinny być przechowywane:

• ciemnym miejscu bez jasnego oświetlenia;
• wilgotność około 75%;
• Temperatura powinna wynosić około + 8 ... 12 ° C;
• żadnych zapachów.

Kiedy przychodzi do odmian o wysokiej jakości, butelka z pewnością muszą być przechowywane na bok, wtyczka zwilżone. Zwyczajne wino jest często pozostawione w pozycji pionowej butelek i słoików, napełniając się do góry.

Po przestudiowaniu warunków, można zrozumieć, że sucha piwnica nadaje się do przechowywania, jak to możliwe. Ale jest piwnica Nie wszyscy ludzie, więc kontrola temperatury jest często łamane. Na szczęście, w domu i niedrogie wina stołowe mogą być przechowywane bez przylegającą do wyrafinowanego poradę.

Ogólna zasada nadal istnieje. To jest możliwe, aby uniknąć nadmiernego nagrzewania i chłodzenia chłodnicy warunki niż ciepło. Jeśli trzymać wino w ciepłym miejscu, to może prowadzić do zakwaszenia i pojawienie się pleśni. Aby stworzyć optymalne warunki potrafią odróżnić półce w spiżarni lub kupić szafy na wino mały.

Nie należy przechowywać wino w lodówce, ponieważ istnieje wiele obcych zapachów i wilgotność jest niska. Ale na krótki czas, można zostawić butelkę w lodówce, więc nadszedł czas, aby schłodzić przed podaniem.

Temperatura służąc wino

Uważa się, że wino lekko podgrzać przed wypiciem, ale nie jest to prawdą wszystkich odmian. Niektóre napoje odwrotnie, ostygnięcia. Oto zalecenia żywią różne rodzaje wina:

• wysokiej jakości przyprawione czerwony można pić w 15-19 ° C;
• biały jakość napoju w 14-16 ° C
• młodych i czerwone światło w 12-14 ° C;
• różowy i biały młodych 8-12 ° C;
• szampana i napojów musujących, musi ochłodzono do 5-8 ° C;
• słodki likier nasycony ochłodzono do 6 ° C,

Lekkie grzewcze dojrzał napoje przyczynia się do ujawnienia ich bukiet. Czujesz wszystkie niuanse smaku i zapachu. Wina musujące i młode wino należy pić schłodzone. Jeśli ich ciepło, wówczas smak będzie wodniste, nieciekawe. Słodkie i mocne wina też, pożądane jest, aby ochłodzić, aby mieć dobry rasprobovat ich smak. Szampana pić, po umieszczeniu w wodzie z lodem i pozostawić na 20 minut.

Jeśli pijesz Riesling Sauvignon Blanc lub zbyt ciepły, to wydaje się kwaśny i w odpowiedniej temperaturze (+ 7 ... 8 °), które będą cieszyć się nim w pełni. Nawet czerwone wino jest lepsze pić chłodne, ponieważ w tym stanie, ukrywając swoje wady i manifestować najlepsze cechy.

Otwarte i nie całkowicie pijany butelki należy szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce lub piwnicznych 2-3 dni. Można kupić pompę próżniową wypompować nadmiar powietrza z butelki. Unfinished wino jest również stosowany w kuchni do gotowania sosu lub deseru.

Konsekwencje mrozem

Przy czym temperatura jest napój alkoholowy zaczyna zamrażać? Aby odpowiedzieć na to pytanie, trzeba wiedzieć, twierdzę, że jest zawartość alkoholu. Wytrawne wino z alkoholem do 14% obj. zawiesza się w 5 ... 6 ° i Fortified zamrożono w 8 ... 10 ° C.

Szczególne znaczenie ma zawartość soli, pierwiastków śladowych, minerałów, kwasów, taniny i barwniki. Ekstrakcyjny, mocny napój, tym bardziej musi być cool, więc było zimno. Wino o wysokiej zawartości alkoholu i zamrozić cukru w ​​niższych temperaturach. Słodsze napój, tym niższa temperatura zamarzania. Tak, likier deserowe odmiany siła 17% obj. zamrożenie w 16 ... 17 °, i w twierdzy - na 12 ... 14 ° mróz.

punktu zamarzania należy wiedzieć, w celu przeprowadzenia procesu zimnego poprawnie. Podczas chłodzenia spada kamienia nazębnego rozliczenia niektóre taniny i sole koagulacji (koagulat) i białka pektyny. Ogólnie rzecz biorąc, pozytywny wpływ na chłodzenie wina, przyczynia się do jej poprawy, zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby, poprawia smak.

Nie zaleca się, aby zamrozić czerwone wino, ponieważ barwniki wytrącają się w wyniku zmieniających barwę napoju. Nie ma potrzeby stosowania drogich markowych zamrożonych odmian, ale w domu wilgotne może zamarznąć tuż przed, że konieczne jest, aby spuścić z osadu.

powstawanie szronu może doprowadzić do wydalenia korki, butelki pękanie, więc jeśli chcesz dostać vymorozki napełnić zbiornik do 2/3. Początkowo woda zamarznie, tworzą się kryształy lodu. Lód wyjąć i wyrzucić i wino przechowywane miesiące w temperaturze około 0 ° C, a następnie wlewa się do butelek i umieszczone w szafce lub w piwnicy. Staje się silny i skoncentrowany jak traci większość wody.