Fermentacji zacieru

Wideo: wódka zboża, samogon receptą na dzikie drożdże pszenicy

Fermentacja - jest jednym z najważniejszych etapów gotowania piwny, złożonej reakcji chemicznej rozkładu cukru, pod wpływem drożdży, etanol, wodę i dwutlenek węgla, który wymaga ścisłej temperatury i stężenia pewnych składników. Optymalna temperatura procesu - 18-24 ° C w niższych temperaturach proces ulega spowolnieniu, a temperatura może zniszczyć drożdży.

Podczas fermentacji Otrzymany alkohol utlenia się powstawania znacznych ilości takich jak aldehydy, alkohole amylu (fuzli), estry, kwasy i pochodne alkoholu metylowego produktów ubocznych. Niektóre z tych związków są szkodliwe i niebezpieczne, podczas gdy inni dają napojowi swój niepowtarzalny smak i aromat.

Wideo: Kurs młodego destylatora. Lekcja 2: Fermentacja zacieru cukrowego

Do fermentacji zacieru wlewa się do kadzi do fermentacji i pozostawia w temperaturze 15 ° C Chan serwowane płótno. Od czasu do czasu mieszając (6-8 godzin).

Fermentacja może być różnego rodzaju: falisty, przepełnienie, pokrywą i mieszano. Wszystkie typy są prawidłowe, z wyjątkiem pokrywy. Okładka przedstawia fermentacji drożdży w roztworze słaby i trzeba dodać młody, silny drożdże. Chociaż jest dozwolone jęczmień, owies i pszenica przekrwienie i fermentacja pokrywę. Pienisty fermentacja prowadzi często do rozpryskiwania brzeczki i utratę surowców.

Fermentacja jest najbardziej czasochłonnym do wytwarzania wódki, która rozciąga się w trzech etapach. Pierwszym etapem jest aktywne uwalnianie dwutlenku węgla, brzeczka (Braga) zaczyna tracić słodyczy jej temperatura wzrasta. Początkowy etap trwa do 30 godzin. W następnym, drugim etapie Braga traci prawie cały cukru uzyskuje się smak kwaśny, ze wzrostem ilości alkoholu, temperatura nadal wzrasta, pojawia się piany. Drugi etap trwa około jednego dnia. W trzecim etapie, stężenie cukru jest zmniejszony prawie do zera, jest zwiększona kwasowość się gorzki smak, temperatura zacieru zmniejsza spienienia.

Proces fermentacji musi być stale kontrolowane, w czasie, by go zatrzymać. Optymalna jest zatrzymanie fermentacji, gdy zawartość alkoholu w Braga możliwe. Jeśli ona perestoit alkohol utlenia się, a jego zawartość będzie się zmniejszać. Jeśli jednak pospieszyć i skorzystać Braga z wyprzedzeniem, a następnie będzie to miało wpływ na ilość bimbru: okaże się trochę. Gotowość zacier jest określona przez następujące wskaźniki: zawartość alkoholu, nedobrod kwasowości.

Nedobrod - resztkowe stężenie cukru - określa się w następujący sposób: pobranie próbki brzeczki (po 200 ml), przesączono przez płótno umieszczono w zlewce i obniżone (nie saccharometer gęstościomierz). Wskaźnik nie powinna przekraczać 1,002, co odpowiada stężeniu cukru, 1%. Smak słodkości domowej roboty piwo nie jest odczuwalny.

Wideo: przyspieszyć proces fermentacji

W celu określenia zawartości alkoholu przy myciu 100 ml przesączu i dodano tyle wody. potem na

pomocy urządzenia do destylacji recyklingu połowy objętości (100 ml) i mierzy alkoholometrów gęstość roztworu w temperaturze 20 ° C Poprzez określenie zawartości alkoholu w tabeli. Destylacja jest konieczne oddzielenie wszelkich zanieczyszczeń organicznych.

Film: Przepis szybkie zacier cukier

Jednak moment gotowości samogon można określić w prostszy sposób: „smaku” i „na oko”. Braga jest gotowy, jeśli swipe do powierzchni oświetlonej meczu nie wyjdzie, to znaczy, że proces emisji dwutlenku węgla przestały. Gotowe piwo warzone ma słodko-kwaśny smak i słodko-kwaśny zapach. Po zakończeniu procesu fermentacji brzeczki piana na powierzchni prawie nie rośnie, ale jeśli pęcherzyków huśtawka vat obrocie dwutlenku węgla.

Czasami z powodu nadreaktywnego fermentacji produkuje dużo piany, która rozlewa się. Następnie proces fermentacji konieczne jest zgasić trochę. Aby to zrobić, można zmienić pojemnik z samogon w chłodnym miejscu. Można również użyć „pianotłumiące” oznacza: dodaj do Braga 50 g oleju lub masła, ale częściej po prostu zmienić zdolności ciepłym miejscu w chłodnicy, a po 2-3 dniach, gdy przechodzi szczytowe fermentacji, powrót do ich pierwotnej lokalizacji.

Ponadto skrobię i cukier produkty muszą przygotować drożdże wódka, wodę, węglowodory aromatyczne i minerałów.

Drożdże - kluczowym elementem procesu fermentacji. Ten systematyczny duża grupa żywe mikroorganizmy z klas workowców, które żywią się cukrem, przekształcając ją w alkoholu i dwutlenku węgla. Drożdże wyjątkowo bogate w niezbędne składniki odżywcze dla organizmu. Zastosowanie do wytwarzania naparu drożdży jest w oparciu o ich zdolność do zamiany cukrów przez działanie enzymów na alkoholu etylowego i dwutlenku węgla.

Do fermentacji cukrów stosowanych drożdży prasowanych dostępne w handlu. Drożdże prasowane zawiera wodę w ilości do 75%, a ciało stałe: azot - 60-70% - tłuszcz 5,3% - popiół 10,04%. Ponadto drożdże mają mineralne głównie fosforan potasu i witaminy B2, Bl magniya- zwłaszcza D- E i enzymy. Drożdże suche wilgotność wynosi 10-12%. Od 1 CH drożdży cieczy (85% wody), uzyskuje się 3,2 kg suchego zakwasu 1 hl - około 500 g drożdży prasowanych. Zazwyczaj drożdże prasowane ugniata się na małe kawałki i suszy. Przechowywać je na zewnątrz.

Aby grać potrzebę drożdży do podjęcia dwie lub trzy łyżeczki wrzącej wody, dodać do czubka łyżką cukru, szczypta rozpuszczone drożdże, i umieścić je w ciepłym miejscu. Następnie drobno ścięcie około 100 gramów świeżej kapusty, wlać szklanym wody i gotować przez około pół godziny w niskiej temperaturze. Brzeczka tj sok z kapusty wodzie, jest niezbędne, aby filtrować i ochłodzić do temperatury świeżego mleka. Po tym, wlać nie sfermentowanych drożdży, wymieszać i umieścić w ciepła ponownie. Po dwóch lub trzech dniach początkowy układ jest gotowy.

Następnym etapem jest przygotowanie okablowanie z szybkością jednego litra. Znak 400-450 g kapusty, 1 litrem wody, szkła cukrowego i powtórzyć powyższą procedurę. Aby dodatkowo wygenerować niezbędne do opuszczenia 20% okablowanie drożdży.

Drożdże nie jest trudne do przyrządzenia w domu.

Dobry drożdże można uzyskać przy użyciu chmielu dla których duża szczypta zieleni należy wlać pół szklanki wody, dodać łyżeczkę miodu i gotować aby to wszystko trochę Uvarov. Następnie schłodzić, szczepu i dodać jeden i pół łyżeczki mąki, wymieszać i umieścić w ciepłym miejscu. Drożdże będzie gotowy w ciągu dwóch dni. Dalsze rozrusznik drożdże przygotowuje całą kapustę samego zacieru.

Podczas fermentacji owoców i jagód można stosować tak zwane „dzikie drożdże”, które są łatwe do uzyskania w domu. Dla tych dojrzałych jagód (mycie ich jest niemożliwe, ponieważ jest możliwe, aby zmyć drożdże, które są na powierzchni) ugniata i umieszczone w szklanej butelce. 2 filiżanki owoców puree Połowę filiżanki cukru i wlać do szklanki wody. Mieszaninę wytrząsa się, zamknięta z bawełny umieszczono w ciemnej ciepłego przez 3-4 dni. Następnie sok oddziela się od pulpy przez gazę i używane zamiast hodowli drożdży. dla

zapewnienia prawidłowego fermentacji na 10 l przemyciu dodano 300 ml drożdży. zaczyn okres trwałości - nie więcej niż 10 dni. można zastąpić konwencjonalne drożdży i innych produktów, takich jak pasta pomidorowa. W zależności od stężenia trwa 2-3 razy dłużej niż drożdże.

Można również użyć wywar z chmielu i drożdży, otrzymany z mąki pszennej. Aby to zrobić, należy wziąć pół szklanki mąki pszennej i trzy czwarte szklanki ciepłej wody. Do tej mieszaniny na dobę przez trzy dni, wlać łyżkę ciepłej wody. Na czwarty dzień masy wrzenia, mieszając, na małym ogniu, to musi być chłodne i wlać innej Łyżka stołowa mąki. Ta operacja powtarza się dwa razy w ciągu dwóch dni. Otrzymana masa się w pojemniku, pokryte ręcznik w temperaturze pokojowej (20-22 ° C). Pod koniec tygodnia drożdże będą gotowe. Mogą one być przechowywane w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce (nie zamrażanie) 8-10 dni, a ich stosowania, a także prasowanego drożdżach. Aby upewnić się, że fermentacja 10 litrów praniu dodano 300 ml drożdży. zaczyn okres trwałości - nie więcej niż 10 dni.

Woda jest niezbędna do produkcji wszelkich wysokiej jakości napojów i bimbru - nie jest wyjątkiem. Jakości naparu do 60% ze względu na jakość użytej wody. Woda wykorzystywana jest dwukrotnie - część drożdży i głównych wąskich gardeł. Powinno być jasne, bezbarwny, bezwonny i nie ma obcego smaku, spełniają wymagania higieniczne dla wody pitnej. Korzystne należy do miękkiej wody o niskiej zawartości soli magnezu i wapnia. Aby przygotować zacieru stosuje się surową wodę, po sterylizacji, ponieważ nie zawiera rozpuszczonego wymagane powietrza drożdży. Czysta woda może być przez sedymentację i filtrację.