Prawidłowa technologia wytwarzania domowe wino z jabłek

Amatorskie winiarzy, którzy nie mają dostępu do dużej liczby dobrych winogron, zaleca się przygotować wino z jabłek recepty, opublikowanym poniżej. Okazuje się, bardzo smaczny i zdrowy napój umiarkowane ilości twierdzy 10-12 stopni. Udowodnię, że aby jabłko wino w domu jest łatwiejsze niż się powszechnie uważa.

Wino nadaje się do wszystkich odmian zielonych, żółtych i czerwonych jabłek (letnich i zimowych), najważniejsze, że owoce dojrzały i soczysty, jak to możliwe. Wolno mieszać różne gatunki, aby dać ciekawe mieszanki, na przykład, kwaśne jabłko bardziej słodki.

składniki:

Jabłka - 20 kg;
Cukier - 150-400 g na litr soku.

Autorzy wielu receptur zalecamy rozcieńczyć sok z wodą, aby uzyskać więcej wina. Myślę, że najważniejszą rzeczą jest nie ilość, ale jakość, więc polecam dokonanie jabłkowego wina czystego soku.

Dodanie wody nadaje się tylko wtedy, gdy stosowane niedojrzałe, bardzo kwaśne jabłka (sok smakuje dużo NIPS język). Jednak nawet w tym przypadku, zmniejszona kwasowość niewielkie ilości wody - do 100 ml na litr soku i nie jest rozcieńczony w proporcji jeden do dwóch, jeden do trzech.

Przepis na wina jabłkowego

1. Przygotować jabłka. Zerwane z drzewa lub na ziemi zebrane jabłka nie myć, ponieważ skóra żywych drożdży, które są niezbędne do fermentacji. Jeśli jabłka są bardzo brudne, można wytrzeć suchą ściereczką lub lekko szczotkować czystej szczotki do butów.

W celu przygotowania domowe wino nie czuję gorzki, radzę usunąć ogryzek i nasiona i pokroić w uszkodzonych owoców części zgniłe, zepsute i części spleśniały.

2. Przygotowanie soku. Metody przetwarzania jabłek zależy od dostępnego sprzętu. W obecności sokowirówki polecam użyć tego narzędzia kuchenne. Uzyskać czysty sok z minimalną ilością miąższu, który ułatwi dalsze przygotowania.

Jeśli nie masz sokowirówki, można użyć mechanicznego pływaka. Jabłkowym następnie trzeba ścisnąć w inny sposób. Na przykład, gazy (bardzo pracochłonnego procesu) lub nacisnąć. W każdym przypadku minimalna zadanie - dostać się do wyjścia przynajmniej cieczą puree.

3. Obrona sok. Otrzymany sok jabłkowy (lub ciekły zacier) przez 2-3 dni, aby umieścić otwartą pojemnik z szeroką szyjką (dużym garnku lub bębnie), obandażowanych gazy górnej części w celu ochrony przed owadami. W tym czasie, mieszaninę drożdży dzikich zarodników spadnie, a zacznie być rozłożony na dwie frakcje - miazgi (szczątków na odrywanie, masy) i konwencjonalnej soku jabłkowego. Pulp gromadzą się w górnej części soku. W celu wpadają bezpośrednio drożdży należy pierwszych 2 dni, 3-4 razy dziennie, aby wymieszać zawartość pojemnika czyste ręcznie lub patykiem.

Na trzeci dzień gęsta warstwa pulpy zbierze się na powierzchni, należy go usunąć patelni saute lub durszlak. Pojemnik musi zostać tylko sok i małe (3-5 mm) powłoki. Etap jest zakończony, gdy pojawi się piana zacier, syk i charakterystyczny zapach octu-alkoholowej, co wskazuje, że fermentacja już się rozpoczęły.

4. Dodać cukier. Kwota zależy od początkowego słodyczą słodsze niż sok owocowy, tym mniej cukier jest dodawany do wina jabłkowego, zwłaszcza w początkowej fazie. Jeżeli zawartość cukru przekracza 20%, to będzie złe wino fermentować lub fermentację na wszystkich przystankach. Aby tego uniknąć, cukier jest lepiej, aby dodać części, zamiast wyliczać wszystkie naraz.

Razem: z wytworzeniem suszonych jabłek wino zalecane dodanie 150-220 g cukru na 1 litr sfermentowanego soku, stężenie i słodkich deserów stopni - 300-400 g na litr. Lepiej jest, aby nie przekraczać tych standardów, w przeciwnym razie wino okaże cloying.

Pierwszą partię (100-150 g na litr) dodaje się natychmiast po usunięciu z masy papierniczej. Cukier wlewa do wędrówek soku i mieszać.

Po 4-5 dniach można dodać drugą część (50-100 gramów na litr). W tym celu należy zdjąć syfonu i osuszyć w oddzielnym pojemniku pół brzeczki niż planowano dodać cukier (na przykład, 500 g potrzeba 250 ml), w soku fuzyjnego dodać cukier, dobrze wymieszać. Otrzymany syrop cukrowy wlano do zbiornika wina. Ponownej instalacji syfonu.

Procedurę dodawania cukru może być powtarzany 1-2 razy co 4-5 dni, zgodnie z technologią opisaną powyżej, wprowadzenie na 30-80 g na litr soku.

5. fermentacji. Początkowo konieczne, aby wykluczyć możliwość kontaktu brzeczki z powietrzem. Jeśli nie, to zamiast ocet jabłkowy woli. Hermetyczne pojemniki, jak sugerują, przy użyciu szklanych butelek, słoików lub tworzywa sztucznego z kolby pod wodą mineralną.

Ponadto, należy zwrócić uwagę na wyzwanie, jakim jest dwutlenek węgla, który ukaże się w trakcie procesu fermentacji. Aby to zrobić, należy zainstalować syfon. jest wykonany w następujący sposób: w pokrywie zbiornika, aby niewielki otwór, do którego wstawić rurkę o małej średnicy (rurek). Koniec rury, który znajduje się w zbiorniku, umieszczone tak wysoko jak to możliwe, tak, że nie jest zablokowany piany. Drugi koniec batystu spadnie do szklanki wody 2-3 cm. Teraz gazy wewnątrz zbiornika będą mogli wyjść na zewnątrz, ale powietrze nie może dostać się w pojemniku z winem.

Alternatywy - umieścić na brzegu rękawiczki medyczne z małą dziurką na palec (wykonanej z igłą) lub kupić specjalną obudowę, uszczelnienie wodne.

syfon do wina — Klasyczny schemat Hydroseal

fermentacja wina jabłkowego pod rękawicy — Fermentacja pod rękawicy

wino domowej roboty apple przepis — fabryka wody uszczelka

Naczynie napełnia fermentacji soku z nie więcej niż 4/5 wysokości, ponieważ jest konieczne, aby pozostawić ilość dwutlenku węgla i pianki.

Podczas fermentacji pojemnik musi znajdować się w ciemnym miejscu, a ciepło (18-25 ° C), temperatura optymalna jest uważany 20-22 stopni. Jabłko proces fermentacji wina trwa 30 do 60 dni. Jego koniec jest określony przez długotrwałego braku pęcherzyków gazu w szklance wody (pomniejszonym rękawic) i pojawienie się osadu na dnie.

Ostrzeżenie! Jeżeli fermentacja trwa dłużej niż 55-dniowy, żeby był gorzki smak, wino powinny być wylewany do innego pojemnika, bez osadu na dnie i ponownie zainstalować syfon.

6. Dojrzewanie. Otrzymanego w poprzednim etapie, młode wino jabłkowy można pić już, ale blefować zapach i smak. Braki te eliminują ekspozycję.

To wymaga innego absolutnie czyste i suche szczelnym pojemniku. Ważne jest, aby wykluczyć możliwość upadku poza drożdży, więc zaleca dobrze przygotowana do prania do zbiornika gorącej przegotowanej wodzie, a następnie wysuszyć suszarki.

Uszczelnienie rury przy użyciu wody jabłkowy wino wylana z jednego zbiornika do drugiego. Najpierw spuścić górną warstwę najbardziej oświetlone, a następnie przejdź na dół, uważając, aby nie dotknąć osadu na dnie. W razie potrzeby, przesączony może być słodzony napój (dodawać cukier do smaku) i stałe (40% alkoholu i wlać wódki w ilości 2-15% objętościowych wina). Kotwiczenie ułatwia przechowywanie, ale smak jest coraz trudniejsze.

Pojemniki były wypełnione winem do góry i hermetycznie zamknięte. Jeśli dodać cukier, to lepiej, aby utrzymać pierwsze 7-10 dni pod uszczelnienia wodnego w przypadku ponownej fermentacji. Wino jest przechowywany w ciemnym i chłodnym miejscu (6-16 ° C) w ciągu 60-120 dni. Ten czas jest wystarczający do jego pełnej dojrzałości i poprawić smak.

Po pierwsze, co 10-15 dni, trzeba usunąć osad z wina, wlewając do innego pojemnika. Z biegiem czasu, osad będzie występować rzadziej, częstotliwość filtrowania może być również zmniejszona. Wino z jabłek jest uważany za gotowy, gdy ciasto było już nie spada lub ilość jest minimalna. Po tym, wina można wlać do butelki i szczelnie zamknięte.

przygotować domowy cydr — Wino jest gotowy!

Okazuje napojowi ciemny kolor bursztynowy z zapachem dojrzałych owoców. Fortress - 10-12% (niezabezpieczone). Okres ważności - do 3 lat, jeśli jest przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne