Carpaccio cielęcina z białymi truflami

400 g cielęciny zaokrąglenia (nie mleko do możliwości cielęcej i ciemnoróżowe)

sól, pieprz 2 łyżki. l. oliwa z oliwek tłoczona na zimno sok z 1 cytryny

1 pęczek rukola (gorczyca sałaty), można wymienić pietruszka lub bazylia 1 biały trufla średnich

Stłumiona cielęcina cięte na bardzo cienkie plasterki (o grubości 3 mm). Plastry na tace w rozetę, posypać solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, skropić odrobiną soku z oliwą z oliwek i cytryną. Wash rukola, czyste, suche. Na każdej porcji szczypać od około 5 liści rukolą i umieścić na cielęcinę.

Wreszcie strugane najlepszych truflowe carpaccio na płatkach. Jeśli nie masz specjalny rozdrabniacz trufli, można użyć zwykłej łagodnego niszczarki. wino Barbera jest idealnym uzupełnieniem do tej potrawy.