Vintage Etapy w domu

• Surowiec: szkolenia, uzyskanie soku
• Jak gotować wino jest koniecznością?
• Wytwarzanie jagody zaczyn. fermentacja
• Usuwanie młodego wina z osadem
• Filtrowanie. Wino doprowadzić do pożądanego stanu
• Butelkowanie i magazynowanie
• Cechy wina do gotowania różnych rodzajów

Wino - napój alkoholowy produkowany przez fermentację, pod pewnymi warunkami, soku z winogron różnych odmian różnych owoców i jagód. Zasada produkcja opiera się na zdolności kultur drożdży do przetwarzania cukru w ​​alkohol. Do przygotowania wina w domu - suchy, słodki, silny lub likieru - trzeba będzie wziąć pod uwagę pewne niuanse, ale podstawowe zasady i procedury, które powinny ściśle przestrzegać podstawowej wersji receptury.

Surowiec: szkolenia, uzyskanie soku

Wino wykorzystywane wyłącznie dojrzałe jagody, owoce. Solidna owoce (jabłka, gruszki, pigwa i tym podobne. D.) są myte, usuniętych kości, ogony, łodygi, zgniłe, zepsute miejscach tunele. Pocięte na kawałki i zgnieciony na miazgę przez chopper, robot kuchenny, mielenia mięsa, sokowirówki, tarki.

Owoców miękkich (truskawka, malina, truskawka) wlano w cedzidło, przemyto przez zanurzenie w zimnej wodzie. Pozbyć się resztki płynu i puree aż do walki.

Wiśnie, śliwki, wiśnie, czarne porzeczki, agrest po rozdrobnieniu wlewa przegotowanej wody (15-20% objętości masy jagodowe). Ogrzewa się przez około 30 minut w temperaturze 60-70 ° C.

W niektórych receptur, przygotowanie czerwonego wytrawnego wina, to musi być przygotowany z miąższu i soku. W innych przypadkach, ciasto oddzielone od soku przez prasowanie, przez sokowirówki odśrodkowych lub naciskając porcję płynu przez gazę, płótno.

Ciasto, jeszcze z pierwszego tłoczenia, nie odrzuca. Jego zalać wodą w temperaturze pokojowej w stosunku 1: 5 wymieszano. 2-3 godzin w obronę, a następnie ponownie wyciska i przesączono.

Zgodnie z podstawową recepturą gotowania w domu wino, sok oddziela się od pulpy wylewa się do naczynia o szerokiej szyjce (szkliwa lub szkła). Przenosi się do ciepłego (25-30 ° C) przez 2-4 godziny do odstania.

Dla lepszego oddzielenia soku jest czasami zaleca miazgi sbraivat. Masę wprowadza się cukier jagody (100 g / l) przeniesiono do pojemności pokojowej około 20 ° C Po 3-4 dniach wycisnąć. Marc ponownie zalać wodą, poczekać jeszcze 3 dni i ponownie wcisnąć.

Jak gotować wino jest koniecznością?

Jeśli chodzi o wino jest wreszcie silna i przyjemny smak, to zależy od proporcji cukru i kwasu w świeżych jagód, owoców. Optymalna wydajność zawartości cukru brzeczki - 20-25%. Rozcieńczając sok wodą, słodzenia go na etapie przygotowania brzeczki można zmniejszyć lub zwiększyć zawartość alkoholu gotowego napoju, zrobić w domu suchy, półsłodkie lub słodkie wino. Dokonać cukru trzeba wyczyścić w proporcjach podano w przepisie.

Cukru w ​​recepturach sucha wino jest wykorzystywany w ogóle, albo jest wykonana na początku fermentacji, gdy wcześniej rozpuszczonej w wodzie. W produkcji wina słodkie cukru rozpuszcza się w małej ilości prania. Brzeczka słodzenia porcje w pierwszym dniu, a następnie w trakcie fermentacji, co 3 dni.

Brzeczka słodzone i rozcieńczano do pożądanego stanu wody wlewa się do kadzi fermentacyjnej, wypełniając ją do 2/3 objętości. Wykonywanie drożdży winnych (zakwasowej jagodowe) na wino słodkie 30 g / l suchej - 20 g / l.

Wytwarzanie jagody zaczyn. fermentacja

Jak prawidłowo gotować drożdże wino? Musimy się ze świeżych lub suszonych winogron (150-200 g), wlać 1 litr słoika. Dodać cukier 50-60 g wrzącej zalać wodą, napełniania dzbanka do całości. Pozostawić roztwór do wyrośnięcia w ogniu przez 3-4 dni.

Jak przygotować zakwasowej jagody? Take 2 szklanki wszystkie owoce miękkie (Malina, truskawka, etc.). Zmielona do zacieru dodawać cukier (100 g) i szkła wrzącej wody. Wymieszać, pozostawić na 3-4 dni w cieple.

Istnieje recepty wina w domu, służąca do aktywacji przez fermentację w produkcji wina brzeczki amoniaku (0,2-0,4 g / l). Piekarnia lub drożdże piwne w winiarstwie nie jest używany, ponieważ niekorzystnie wpływają na smak i aromat gotowego napoju. Od pojemności zestawu blokady hydraulicznej. Na wina w procesie fermentacji brzeczkę pozostawiono w ciemni przy średniej temperaturze 18-20 ° C.

Pierwszych 14 dniach fermentacji jest aktywny, gwałtowne wraz obficie spieniania i gazowania. Wtedy nie jest to okres cichej fermentacji, który trwa od 20 dni do 3 miesięcy. Czas cichy fermentacji zależy od jakiego surowca wina do gotowania, w którym temperatura Tryb napoju przechodzi dojrzewanie.

Po wyznaczonym okresie badanym o gotowości napoju. Objawy koniec fermentacji - bez pęcherzyków w syfon, przejrzystego posvetlevshie górnej brzeczki osadu na dnie smak suchego wina.

Usuwanie młodego wina z osadem

W celu oddzielenia osadu z ciekłej części moszczu w domu może wykorzystać jeden z dwóch sposobów. Po pierwsze, wino może być strąconych lub prościej, wlać go z pojemnika, uważając, aby nie poruszyć osadu. Po drugie, brzeczka może być odprowadzana przez syfon (rurki silikonowej).

Pozostałą część pulpy jest przenoszona do mniejszego zbiornika, dekantuje i ponownie rozliczane. Osad przesączono przez płótno i usuwane.

Młode wino jest butelkowane w tej samej szyjce butelki, korka. W tej postaci, należy go przechowywać w piwnicy lub w piwnicy w zimnej wodzie (10-12 ° C) przez 30 dni, po czym otwiera się i butelka wina ponownie zdekantowano.

Filtrowanie. Wino doprowadzić do pożądanego stanu

młode wino filtrowanie odbywa się poprzez przepuszczenie brzeczki przez partię serwetek papierowych lub specjalnej bibuły. Można także filtrować przez położył lnianą lub nylonowej tkaniny durszlak.

Aby przygotować owocowe wino prosto z niektórych rodzajów owoców, nie można zrobić bez etapie klarowania. Oczyszczanie prowadzono stosując żelatynę, białka jaja, ryby (Karluqs kleju). Apteka tanina wyjaśnić tylko odmian półsłodkie i słodkie bez cierpkości na podniebieniu.

Na przykład, opiszemy przepis rozjaśniające albuminy jaja kurzego:

• Obliczyć wymaganą część białka w odniesieniu do klas Objętość cieczy - 10 l 1/3 białek.
• Oddzielić od żółtka biały.
• Dodać niewielką ilość czystej wody.
• Pokonać gęstą pianę.
• Rzucić trochę starsze zacieru.
• Mieszać pianką białka.
• Połączyć z wina napoju.
• Broń 2-3 tygodni. Filtrowane.

Żądany stanie gotowym do picia jest regulowana poprzez dodanie cukru rozpuszcza się w małej ilości grzanego wina. Proporcje cukru do półsłodkie: - 50 g / n do deseru - 100-160 g / N-alkoholowe - 200 g / l.

Butelkowanie i magazynowanie

Czerwone wino recepta konieczne przed butelkowaniem wieku w dębowych beczkach przez kilka miesięcy jest. Białego wytrawnego można natychmiast butelkowania.

Butelki są wypełnione do połowy szyjki butelki, korek. Aby uszczelnić rurkę do napełniania od góry wosk, żywicę.

Przechowywane w statycznym (30 °) w pozycji poziomej lub pochylonej. Wskazane jest, aby nie poruszyć i nie wstrząsnąć pić, tak aby nie prowokować wznowienie fermentacji.

Temperatura przechowywania suchych, częściowo słodki wina - 2-15 ° C Desery i słodkie odmiany powinny być przechowywane w temperaturze + 10 ° C Degustacja wina napoje nie wcześniej niż 2 miesiące.

Cechy wina do gotowania różnych rodzajów

Jak wspomniano na wstępie, można wytworzyć z tego samego surowca, można pić wino dowolny stopień słodyczy i siły. Jak zwiększyć lub zmniejszyć zawartość cukru i zawartość alkoholu w gotowym napoju jest również wymienione. Teraz trzeba zdecydować, w jakim charakterze cukier i odsetek twierdzy musi mieć win różnych typów:

• Suche. Zawartość cukru - 0,01%; Fortress - 9-14 ° C.
• Słodki deser. Zawartość cukru - 3-10%; Fortress - 9-15 ° C.
• Obronny. Zawartość cukru - 7-10%; twierdza - 16-18 ° C.
• Słodki deser. Zawartość cukru - 16-32%; twierdza - 13-16 ° C.
• Deser silny. Zawartość cukru - 3-13%; twierdza - 17-20 ° C.
• Ług. Zawartość cukru - 20-30%; twierdza - 12-17 ° C.

Po opanowaniu podstawowy proces, wino może być wytwarzane z praktycznie dowolnego owoców, jagód lub owoców. W zależności od rodzaju wina powinien dostać w końcu na 1 litr soku dodać:

• Wina tabeli: 500 g cukru i 2,8 litra wody.
• Silne wina 700 g cukru i 1 litr wody.
• Deser wino 1 kg cukru i 1,2 litra wody.
• Alkohol: 1,2 kg cukru i 0,2 litra wody.

Kierując się podstawową recepturą, prawidłowo wykonując każdy krok ekscytujący proces, można własnoręcznie zrobić bardzo dobre wino, które uczynią prawdziwą konkurencję dla produkcji fabrycznej wino.