Aby zrozumieć Brytyjskich. Przygotować pyszne wino truskawkowe

Brytyjski 17-18 wieku wino truskawkowe nie jest doceniana. Wydaje się, że brak doświadczenia w produkcji wina i nadwyżka własnej wielkości nie pozwoli im na przygotowanie tego wspaniałego napoju prawidłowo. Jesteśmy w domu zrobi zarówno w nauce.

Można znaleźć to dziwne, ale historia wina truskawkowego zaczyna się na długo przed wielu napojów alkoholowych w ogóle. Być może pionierami byli Francuzi, ale jak zawsze była winogron. Więc jestem skłonny sądzić, że pierwsze wino truskawkowe zaczął przygotowywać w Wielkiej Brytanii, której ziemia jest tak rzadkie, że są one praktycznie niemożliwe rosnąć przynajmniej jakiś materiał win. W każdym razie, pierwszy przepis wino truskawkowe sięga 1745 roku. Uważa się, że w owym czasie truskawek sprowadzono do Anglii z sąsiedniej Francji. To był hybrydą obu Ameryk.

Czy uważasz, że mieszkańcy Albionu ocenia nowy napój? Tak, właśnie teraz! Szczególnie podobało mi się przepis w 1832 roku, który stanowi: „wziąć dwieście kosze dobrych, dojrzałych truskawek za baryłkę (około 166 litrów) wina i 64 funtów (około 28 kg) brązowy cukier ...”, a na chwilę, dodać „czternaście galonów (około 53 L) dobra biały rum ". Ogólnie rzecz biorąc, nowe wino z Brytyjczykami nie docenić. W 1830 roku biskup Kalkuty powiedział (tłumaczenie autora):

Raduj się, truskawki! Jesteś zawsze owocem boskie, nie wino ...

Zobaczymy ...

Generalnie wino uzyskane z badsome truskawkowym. Jeśli jednak oczekujesz od niego gęsty, bogaty, cierpki smak słodko, to jesteś głęboko w błędzie. Nie deser lub truskawkowy likier byłoby nic, ale to prawdziwa przyjemność dla całkowicie „na sucho” produktu, w którym cukier otbrodil całkowicie. W przeciwieństwie do większości win owocowych, które wymagają słodzących do „zaokrąglania” smaku i podkreślenia charakteru owocowego wina truskawkowego jest samowystarczalna, z silnym smaku i zapachu perfum prawie.

Kiedy pijesz swój produkt do domu, nie będzie nie ma żadnych wątpliwości, że jest on wykonany z truskawek. Na przykład, gruszka wino można łatwo pomylić z jabłkiem. Na truskawkach nie nastąpi to na pewno. Ponadto, truskawka posiada optymalne właściwości dla wytwarzania wina - Kwasowość w pobliżu 0,6-0,8% i 9,2% słodkości cukru. Innymi słowy, dla przygotowania pysznych napojów wyjątkiem jagód samych nie można wtedy i nie potrzebują. Jednak do wytwarzania czystej wytrawnego wina nabędzie HARDBALL cierpliwości.

Ja nazywam ten przepis krajowy, ponieważ jego realizacja będzie potrzebował tylko truskawki i nie coś więcej. Właściwie, to nazwa i receptura trudne. Wystarczy krok po kroku instrukcje, w następstwie którego nie można dostać zły materiał wina bez uciekania się do dodatkowych urządzeń i składników wina. Jedyną dobrą sterylizować wszystkie narzędzia - wino truskawkowe dzikie drożdże często zachowuje się bardzo niestabilny. Więc pójdziesz.

Wideo: 875 Najwyższa Mistrzyni Ching Hai na rzecz środowiska: Musimy ocalić planetę za wszelką cenę (napisy)

1. Truskawki starają się wybrać najlepszą możliwą jakość, najnowsze. Pozbądź każdym Tainted lub podejrzanej wyglądających owoców. Usuń z goleniem. Jeśli jagody wyglądać zupełnie czyste, a następnie umyć je, nie jest konieczne, ale lepiej nie ryzykować i wypłukać pod bieżącą wodą - dzikie drożdże jest wszędzie, więc musi koniecznie zainfekowany. Możemy mieć tylko nadzieję, że zakażenie przejdzie tuż kultur drożdży. Można przygotować wcześniej rozrusznik.

4. zebrano sok z ciasta i taki, który jest w pierwszym pojemniku, wlać fermentacji w sterylnym pojemniku z zamkiem hydraulicznym. Można użyć rękawicy, ale lepiej jest zbudować prosty zamek wody zakraplacza lub kupić fabrykę, która jest warta grosza - tak będzie bezpieczniej. Jako takie, nie mogą w uszczelnienie wodne muszą otbrodit 8-10 dni, po czym trzeba wyjąć uszczelnienie wodne i ewentualnie pobierać patelnia lub sito nagromadzonych w górnej części miazgi. Lepiej użyć fermentora z szeroką szyjką.

Wideo: 892 Zapisz Ziemi z nadzieją, Multi-napisy

6. co 7-10 dni wino musi być starannie usunięte z osadu z wężem silikonowym. Najprawdopodobniej po tygodniu „silent” fermentacji drożdży będzie przetwarzać prawie cały cukier, który jest zawarty w truskawkach, więc potrzebują trochę paszy - dodatek cukru lub fruktozy. Na stole wytrawnego wina na litr soku wystarczy dodać 50-100 g cukru. Pamiętaj, że cukier jest lepiej, aby w partii, więc lepiej jest podzielić na 3 części i zrobić po usunięciu osadu od wina.

Z biegiem czasu, wino nabiera odcienia czerwonawego.

Faktycznie, gdy napój jest całkowicie Jaśniej i osad przestaje spadać, może być używany zgodnie z jego przeznaczeniem, ale lepiej jest utrzymać więcej niż 3 do 6 miesięcy, a następnie ile wystarczy cierpliwości. Efektem jest bardzo jasny, siła wino 9-12%, w zależności od tego ile masz dodatku cukru. Kiedy oznaki fermentacji do niczego, wino może być słodzony wieszając worek płócienny na wierzchu cukrem. Wiele z nich nie jest zalecane, aby umieścić cukier.

Przepis na wino wina truskawkowego technologii

Pierwszy przepis nie jest zły, tylko nie wynik jest bardzo przewidywalny, choć uważa się, że truskawki wyrozumiały dla początkujących pomyłek winiarz. Ale dlaczego nie korzystać z dobrodziejstw cywilizacji, a nie w celu zmniejszenia wszelkie ryzyko do minimum? Drożdże do wina lub szampana, taniny, ewentualnie enzymów pektynowych nawozu dla drożdży i pirosiarczyn potasu (siarki), lub dwusiarczyn sodu. Wszystko to można łatwo znaleźć w każdym sklepie z winami. Oferuję dwa sprawdzone receptury, że wyjście daje bardzo oryginalny truskawkowe wino wytrawne z jasnym smak truskawek.

18-19 litrów wina:

• 5,6-6 kg truskawki
• 1/8 łyżeczki wodorosiarczan sodowy
• Enzym pektyna (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu)
• 5 łyżeczki standardowe składniki odżywcze drożdże
• 1 łyżeczka tanina winogron
• 3 łyżeczki kwasu cytrynowego (kwas winowy część może być zastąpiony)
• 3,6 kg cukru
• 1 opakowanie drożdży winiarskich Lavlin typu EC-1118 lub Lalvin D-47

lub bez tanin i kwasów ...

• 11-11.5 kg truskawki
• ¼- łyżeczki wodorosiarczan sodowy
• Enzym pektyna (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu)
• 5 łyżeczki standardowe składniki odżywcze drożdże
• 5,4-5,5 kg cukru
• 1 opakowanie drożdży winiarskich Lavlin typu EC-1118 lub Lalvin D-47

Do zapalonego: optymalny poziom kwasowości truskawki brzeczki - 0,60%, a truskawki, tym mniejszy potrzebę taniny, na 3,5 kg truskawek potrzebne do około 1/16 TSP wodorosiarczynu sodu do dezynfekcji brzeczki.

1. Przygotować truskawki jak w pierwszym przepisie. Pokroić na duże kawałki nożem i przeniesiono do odpowiedniego zbiornika (z tworzywa sztucznego lub metalu wiadrze), dodaje się wystarczającą ilość wody, aby całkowicie pokryć jagody. Dodanie wodorosiarczynu sodu do mieszaniny kwasów i garbniki. Drożdże składników odżywczych i drożdże jeszcze nie zrobić. Dodawanie enzymu, pektyna w ilości podanej na opakowaniu (trzeba wykonać w zależności od całkowitej objętości brzeczki, to znaczy 18-20 l) - jest to konieczne do pełnego rozkładu pektyny i wytwarzania ciekłej brzeczki bez rozdrabniania. Przykryć pojemnik z czystą ściereczką i pozostawić na 24 godzin.

2. Dodano wystarczającą ilość wody musi być całkowitej objętości 18-19 litrów. Dodać cukier (może być podzielony na porcje i dodać element w podstawowej, „ciche” fermentacja) i miesza się go dobrze aż do całkowitego rozpuszczenia. Cukier może również ugotować syrop. Dodanie składników odżywczych drożdży i drożdże siebie. Przykryć pojemnik z czystym ręcznikiem i czekać tydzień aż do końca pierwszej fermentacji. W procesie brzeczka jest pożądane, aby okresowo mieszać i kapturek rezygnacji z miazgi.

Pierwszy przekształcenie wina.

3. Nadszedł czas, aby dokonać przekształcenia. Czyni go podobnym do piątego punktu pierwszej receptury - Naszym zadaniem jest, aby jak najwięcej wyjaśnione brzeczki. Umieścić brzeczki pod uszczelką wody do głównej fermentacji drożdży winiarskich, z którymi zwykle trwa 4-6 tygodni. Podczas fermentacji powtórzyć wszystkie procedury od pierwszej receptury: połączyć, dodać cukier, jeśli sprawiły, że nie od razu wentylowane. Po kolejnych 1-2 tygodniach należy uzyskać jak najwięcej wyjaśnione, wina suchego truskawkowym.

Napój można osłodzić razie potrzeby, ale nie zapominaj, że w ten sposób dajemy paszę drożdży, tak że fermentacja może kontynuować i wzmocnić niechcianego wino. Doświadczonych producentów wina, aby zapobiec niepożądanemu fermentacji przy sorbinian potasu.

To wszystko mądrość produkujących wino truskawkowe, który zaskoczy nawet najbardziej wybrednych snobów, którzy myślą pić wina wyłącznie z winogron. Jestem pewien, że nawet sam papież, nie to, co biskup z Kalkuty, to doceniam.

Zaskoczony i zadziwić innych!