Glina, jajka, żelatyna i inne sposoby, aby rozjaśnić wino

Przed butelkowaniem wino jest butelkowane po długiej ekspozycji pożądane jest, aby rozjaśnić. W tym celu, różne substancje: taniny, białko jaj, żelatynę, bentonit, żelatyna. Proces ten nazywany jest „wklejanie” wina.

Po trzech do sześciu miesięcy od ekspozycji światła i wina wytrzymały stół jest gotowy do podania. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, a wino po szybkiej fermentacji uwzględniony w odpowiednich warunkach, napój powinien rozjaśnić się i może być bezpiecznie butelkowana. Jednak zdarza się, że wino kategorycznie odmawia wyjaśnić na własną rękę, to jest szczególnie prawdziwe w odniesieniu do białego wina i trochę owoców. Ponadto przezroczysty napój wyglądające dokładnie jest ledwo wyczuwalny mgiełka - produktów odpadowych drożdży, masa białka, reszta martwych drożdży, krem ​​z kamienia i innych zanieczyszczeń.

Przed butelkowaniem wino jest butelkowane, bez względu na rodzaj może być pożądane jest, aby rozjaśnić, lub jak mówią profesjonalnych winiarzy - wklej. Wklejając rozumieć dodanie do wina różnych substancji, które mają wpływ chłonny i promowania wytrącania zanieczyszczeń zewnętrznych osadu. Natychmiast należy zauważyć, że wyjaśnienie (grzywien) i przefiltrowanie wina - to dwie różne rzeczy. Filtrowany przez innego wina z filtrem papierowym, flanela itp Proces ten w znacznym stopniu wpływa na jakość wina, a nie na lepsze. Podczas filtracji napoju „zadyszki”, a zatem staje się mniej stabilny, więc taping jest zawsze priorytetem.

W rzeczywistości, w enologii - nauka o winie - istnieje punkt, który analizuje przyczyn zmętnienia wina i sposobów radzenia sobie z tym zjawiskiem. Na produkcji wina to jest traktowane bardzo ostrożnie i z góry wykluczyć czynniki, które mogą spowodować niewyraźne. Ale w domu do takich skrajności rzadko dotrzeć, więc trzeba polegać na przypadku i podejmie drastyczne środki, jeśli to konieczne. Dlaczego jest radykalne? Tak, bo jak filtrowanie i wino wklejania prowadzić do obniżenia jakości produktu - oni „oszukany” swój smak i aromat, choć nie w znacznym stopniu. Ale filtrowania robi wiele więcej.

Wytrąca się w niskiej temperaturze, a wzrost alcoholicity przez naprężenia mechaniczne (wstrząs, mieszając). Wytrącanie, winowy związek aktywacja komórek drożdży, środki barwiące, dwutlenek krzemu, żelaza, sole amonowe i inne, zanieczyszczenia są na uszkodzenia.

również nie wybierać środków klarujących tak proste. Do białego wina lepiej nadaje się z żelatyny, do czerwonego wina o smak kwaśny - białka kurzego, i dla wina słodkie i kwaśny, co wskazuje na niską zawartość tanin - kwas garbnikowy lub karuku. Prawidłowo obliczenia dawki tych substancji tworzą połączenia z zewnętrznymi zanieczyszczeniami, w postaci płatków, a następnie wytrąca się.

Jeśli dodać mniej, oświetlenie nie działa, a jeśli więcej, wino może być bardziej mętna. Dlatego przed wklejeniem całą partię wina musi spędzić kilka próbek za niewielką kwotę i wybrać optymalne proporcje (i substancję, która jest mniej prawdopodobne, aby mieć wpływ na smak i zapach).

Wyjaśnienie wino w praktyce

Wyjaśnienie żelatyny

Wideo: Maska do włosów z jajka. Receptura Maska do włosów z miodem i jajkiem

Jest to jeden z najlepszych sposobów, aby pozbyć się męty i powodują minimalne uszkodzenie produktu. Także żelatyną, może być dozowany dokładniej, w przeciwieństwie do, na przykład, z białka jaja. 10 litrów wina musi od 0,5 do 2 g naturalnego jakościowa żelatyny. Przed wklejenie moczyć przez 2-3 godzin w 5-10-krotnej ilości zimnej wodzie (można namoczyć na dzień, 2-3 razy potrzebuje wody do zmienić). Następnie trzeba dodać taką samą ilość lub trochę więcej wrzącej wody i mieszać mieszaninę dobrze. Wynik powinien być temperatura 35-40 roztworu żelatyny ^oBez grudek.

Tak to powinno wyglądać doskonale wyjaśnione wino

Wino Wirówka trzeba wlać lejek powoli roztwór żelatyny cienkim strumieniem, nie zapominając o stale mieszać napoju. Następnie wino wlewa się do naczynia być korek szczelnie i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie, aż wyparuje całkowicie. Po tym, spuścić wystarczająco dużo z osadu. Przed użyciem żelatyny powinien zrobić kilka próbek, tak aby nie stracić numeru. W ciągu 3-4 dni stanie się jasne, jak wola próbki, na dłuższą metę, to najlepszy wynik.

Wideo: czyszczenie twarzy. Sposób usuwania czarnych punktów na powierzchni (soda, nadtlenek wodoru). Maski z twarzy Beauty KSU

Wyjaśnienie z białka jaja

Jedno jajo białko wystarczające do 50 litrów wyjaśnienia wina, 100 ul może mieć 2-3. Bardzo ważne jest, aby używać świeżych jaj. Starannie rozdzielić biały z żółtka i delikatnie ubij go niewielką ilością wody w piance. Wlać otrzymany roztwór do wina i dokładnie wymieszać, a następnie ustawić pojemnik na pieczęci wody i wysłać wino do kandydowania w ciągu 2-3 tygodni. Białko, jak żelatyna, wiąże garbniki, więc wskazane jest, aby dodać białe wino, taniny, które nie są istotne, jak również w czerwonym winie jako półprodukt środek czyszczący.

Wyjaśnienie bentonitu

bentonit

Mogą wyjaśnić od razu, czy to po oczyszczeniu białko wino lub żelatynę w przypadku, gdyby nie dali się osadu. Bentonit - to tylko oczyszczona glinka. Jest sprzedawany jako drobny szary proszek. Jeśli nie można kupić bentonit specjalnie do celów produkcji wina, można użyć gliny żwirek. Najważniejsze, że glina zostały oczyszczone i zdezynfekowane.

Do 1 litra wina musi 1,3 g bentonitu. Przed wklejeniem należy przeprowadzić badania w celu określenia dokładnej liczby.

Proces klarowania wina bentonitu w przybliżeniu następująco:

1. Bentonit wylewa się do pożądanej ilości 10-krotnej ilości wody do 10-12 godzin (przez noc). W tym czasie, pęcznieje gliny i zamienia się w zawiesinie. Następnie należy dodać taką samą ilość czystej wody i mieszać aż do gładkiej, kremowej masy.
2. Wino jest skręcone w lejek i do środka cienkim strumieniem wlać bentonit, stale mieszając picia.
3. Mamy czekać 5-7 dni do zakończenia wytrącania i scalić krystalicznie czyste wino.

Wyjaśnienie kleju rybnego

Karuku, w przeciwieństwie do żelatyny i białka nie wiąże garbniki, a zatem dobrze jest używać do czerwieni nie jest zbyt kwaśny lub słodki wino. 100 litrów wina wystarczająco dobre KGS 1,5-2 g kleju. To musi być namoczone w zimnej wodzie i zmienić go często tak długo jak perełki kleju nie całkowicie puchnąć. Następnie trzeba wziąć niewielką ilość wina, rozgrzać i wlać go na opuchniętych granulek.

Aby uzyskać więcej informacji na temat przygotowania domowej roboty wino napisany w to artykuł.

Wideo: Część 5 - Babbitt Audiobook przez Sinclair Lewis (CHS 23-28)

Przeczytaj również artykuł z recepturą wino jabłko, który jest po prostu nadal często wymaga wyjaśnienia.

Kiedy klej jest całkowicie rozproszona, konieczne jest, aby przefiltrować przez flaneli, aby pozbyć się grudek i innych zanieczyszczeń, a następnie wlać wino i dobrze wymieszać. Po 2-3 tygodniach osad powinien wypaść całkowicie.

wyjaśnienie taniny

Tanina - bezwonny, ma cierpki smak. W aptekach sprzedawane w postaci żółtawego proszku. Wyodrębnić go, głównie dąb, ale taniny w wystarczających ilościach jest w skórze, nasion winogron i grzbietów. Powinien on być stosowany do klarowania win czerwonych (i bardzo słodkie, nie tart owoców) tylko i wyłącznie dla osób, które są niskie w kwasie, albo nie czują cierpkość. Jeśli wino do gotowania „białe”, taniny nie warto używać.

Dla wyjaśnienia należy wziąć win 10 gramów czystego, taniny i rozpuścić go w 1-2 litrów wody destylowanej. Wlew należy czas sedymentacji, po czym szczep go przez bibułę filtracyjną, wlać do butelki, a następnie użyć. Przeciętnie 1 litr wina musi być 6 łyżeczek roztworu, ale przed dodaniem jest zobowiązany do przechowywania próbek, w przeciwnym razie wino może być bardzo dużo zepsuć.

Próbka nie jest trudno zrobić: wziąć kilka butelek i wypełnić je z 0,5 litra wina, a następnie do każdej butelki dodać dowolną ilość roztworu taniny. Na przykład, w pierwszej butelki 1 godzinę. L. Rozwiązanie, w drugim - 2, itd. Po 6-7 dniach można zobaczyć wynik i przeliczyć ilość roztworu do całej partii wina. Teraz trzeba wlać roztwór do wina, dobrze wymieszać i bronić wszystkich 7-10 dni, po czym wyjaśnił wino można spuścić z osadu.

Test dla wyjaśnienia wina w produkcji

Klarowanie mleka (kazeiny)

Można spróbować rozjaśnić mleko win. Do 1 litra należy wziąć 1 ch. L. Odtłuszczone mleko krowie, dokładnie wymieszać i pozostawić na kilka dni opadów. Mleka należy zwinąć i tworzą same płatków, które zostały omówione wcześniej w tym artykule.

Nawet po klarowania wina powinny być przechowywane co najmniej kolejny miesiąc

Jeżeli wszystkie powyższe metody nie prowadzą do sukcesu, więc wina, niestety, więcej niż to nie pomaga. Jeśli to nie zaszkodzi smak, to zadzwoń do mnie, aby odwiedzić przyjaciół i gotować z niej grzane wino lub poncz. Jeśli smak jest słaba, to jedynym rozwiązaniem byłoby go wyprzedzić w bimbru (winogron - na chacha) Albo, ze względu na brak sprzętu i chęci po prostu wylał do zlewu. Ale przypomnę jeszcze raz: co taping degraduje jakość wina, w szczególności, zmniejsza ilość garbników, więc wino jest lepsze wyjaśnienie ekspozycję.

Można również odwołać się do kriostabilizatsii, o którym pisałem w artykule na temat krajowego wina gronowego. Tam opisane warunki niezbędne do prawidłowego ekspozycji produktu, po którym na pewno uzyskać ładne, jasne wino.