Sercem Chianti

Wideo: Jemy Olivier i buraków Sałatka Drink Chianti Gotowanie Gotowanie olivie i buraków Sałatki kulinarny

Wzgórzach między Florencją a Sieną może służyć jako ilustracja słów poety, który przystało na prawdziwego dżentelmena, nie mieszka w mieście i w przyrodzie, na wsi. Ta rada jest oczywista, i następuje wykupują lokalnych winnic bogaty profanum, zarządzać nimi na własną rękę. Miejscowy krajobraz - wille, cyprysy, drzewa oliwne, winnice, klify i lasy - z takim samym powodzeniem można przypisać do renesansu i Risorgimento (pod warunkiem, że turyści nie będą zaparkować samochód w pobliżu zabytków).

Zabytkowa strefa Chianti (Chianti), jeden z pierwszych stracił surowe ograniczenia, w 1716 roku reprezentował powierzchnię wokół wsi Radda, Gaiole, Castellina i Greve. Czerwona linia na mapie pokazuje, że Chianti Classico lub centralna część historycznej produkcji regionu Chianti, od tego czasu rozszerzył się znacznie, ale nadal jest najlepszy z ośmiu podstref Chianti, a teraz koncentrują produkcję znakomitych włoskich win.

Chianti Rufina wschód od Florencji, częściowo pokazane na mapie, znany jako producent win z dużym potencjale starzenia. Szybko opracować kilka gospodarstw w okolicy San Gimignano w podstrefie Chianti Colli Senesi i na wzgórzach wokół Sieny. Chianti z otoczenia Florencja, Piza Arezzo (podstrefy w Chianti Colli Fiorentini Colline Pisane, Colli Aretini), nie jest tak istotne, ponieważ w podstrefie wykonane chianti MONTALBANO. W odniesieniu do podstref granic, są dość niepewne.

Mapa pokazuje, jak duży obszar ten - około 160 km z północy na południe. Jest lepszy od obszaru Bordeaux, a mimo to, korzystają z prawa do produkcji wina, które jest po prostu o nazwie Chianti, pić dużo mniej prestiżowe niż Chianti Classico.

Chianti wzoru podstawowego, jak wiemy, był „pochodzić” ponad 100 lat temu, słynny baron Ricasoli, niegdyś premiera Włoch, w swoim zamku Brolio. Już w 1872 roku podzielił Chianti sztywno na dwie kategorie: proste wino, które mogą być pijany młody i pierwszej klasy, zaprojektowany dla osób starszych. Zawarł Malvasia, jeden z najczęściej podczas białych odmian wino spożywane młody, dodając czarne odmiany Sangiove.se i Canaiolo. Niestety, rentowności białych odmian, takich jak Trebbiano, wzrosła. Kiedy w 1963 roku zajęła się problemem klasyfikacji systemu DOC Chianti, stwierdzono, że 10 do 30% (za dużo) białych winogron mogą być włączone do każdego stylu Chianti.

Wideo: Borgo San Felice - Hotel w Castelnuovo Berardenga, Włochy

Pale Chianti (w którym, dla twierdza często dodać czerwone wino z południa Włoch) stał się standardem, a producenci z dawnej historii wina, takie jak rodzina Antinori we Florencji, zrozumiał, że wszystkie przepisy muszą się zmienić, czy należy kontynuować zrobić wino pierwszej klasy, stare metody wypróbowane i przetestowane ale pod nową nazwą.

Doskonała Tignanello Antinori dom, produkowany od 1975 roku, a także Carmignano z winogron Sangiovese z niewielkim dodatkiem Cabernet, stał się ich flaga rebeliantów. Aby podkreślić swój sprzeciw, są szybko realizowane i weryfikowane Solaia proporcja Cabernet i Sangiovese. Przez wiele lat nie było w zamku Chianti lub willi, które, będąc zainspirowany ich przykład będzie produkować tie „supertoskantsev” (pierwsze zostały one sprzedane jako Vino da Tavola - win stołowych, a później przeniósł się do kategorii IGT) według własnych receptur. Kiedy okazało się, że wiele z tych „buntowniczego” wino jest dość daleko od oryginalnego toskańskiej, że nowe metody uprawy winorośli, wtedy pojawił się i rozwinął koncepcję Chianti Classjco Riserva jako naprawdę pierwszej klasy wina Sangiovese nowe odmiany były wyższej jakości i znajdują.

Ironicznie i bardzo włoski styl to wszystko wydarzyło się tuż po 1984 (rok jeden z najgorszych zbiorów) Obszar Chianti otrzymać status DOCG.

Takie schludne winnic w okolicy Santa Cristina, - stosunkowo nowej funkcji barwny krajobraz Toskanii. W tych dziedzinach, a Antinori urodził się w 1970 roku winiarskiego Tignanello - nisprovergatel szablonów.

Toskania: Florencja

Szerokość / wysokość MS: 43,45 ° / 130 stóp (40 m)

filmy: "Toskania"-italy w dłoni! numer części 8 z Sultan Tour!

Średnia temperatura lipca MS: 75,5 ° F (24,2 ° C)

Średni roczny opad SM: 33 cali (830 mm)

Wytrącanie miesięcy w MS żniwa października 4 cale (100 mm)

Główne czynniki ryzyka: brak dojrzewania, pleśni, Esca

Główne odmiany winogron: Sangiovese, Trebbiano, Canaiolo Nero

Dzisiaj nie jest zauważalna różnica między tymi dwoma rodzajami win z regionu. Proste Chianti - zazwyczaj jest to ostry, promowanie trawienie soczyste wino, które można wypić jeden lub dwa lata po zakończeniu produkcji. Chianti Classico Riserva - bardziej znaczący, bardzo dokładnie do wina (od 75 do 100%, w całości) na nisko wydajnych winogron najwyższej jakości Sangiovese. Jest wieku w dębowych beczkach i może żyć nawet do 10 lat lub więcej.

rodzaj gleby nie jest jednolita: istnieją gliniasto-wapiennych (w tym typowych lokalnych miejsc margiel lub „Galestro”), kamienista i cieplejsze piasek, na przykład wokół San Gimignano w najbardziej zachodniej części mapy, gdzie miejscowy Vernaccia i inne odmiany wytwarzają gęsty białego wina z bogatymi mineralnych.

Strefa winnic Chianti Classico leży na wysokości od 250 do 500 m, a czasami wyższa. W takich miejscach, w ciepłym jesiennym klimacie, oprócz gorących i suchych latach, najbardziej trudne do osiągnięcia nie tylko zawartość cukru, aby zapewnić niezbędny poziom tanin w Sangiovese stosunkowo późno dojrzewania. Coraz większa liczba producentów mają się dobrze w tym co umiejętnie i doskonale wyrafinowany, stabilne, bardziej aromatyczne niż zmysłowe wino. W przeciwnym razie, specjalizują się w produkcji oliwy z oliwek i daleko od win Classico Riserva Chianti (często dobrej jakości), aby być pijany młody. Mają swoje aktywa i nie wybitne wino lokalne i suchej jedną z Vin Santo, słynny toskański słodki biały lub raczej ciemno-żółty wina z suszonych winogron z nieco dłuższej vyderzhki- jak również parę „supertoskantsev» Kategoria IGT.

Film: Tylko desery i słodycze || FOOD TV

Wina te są zazwyczaj bardzo dobrze zrobione (prawie zawsze w dużych beczkach) są fantastyczne tytułów (miłośnicy wina powinni pamiętać, jakiego rodzaju jest albo za inną nazwą) i są bardzo drogie. Butelkowania 1980 - początku 1990 roku. nietradycyjnych odmian winorośli, takich jak Cabernet, Merlot, Syrah i Chardonnay, to było tak popularne, że oni zawsze za bardziej prestiżowe niż wina z nazwą «Chianti» na etykiecie. Dzisiaj, niektórzy producenci są skłonni powiedzieć, że jest to najbardziej Chianti Classico Riserva wiarygodnie odzwierciedla winnicę twarzy.

Siena starożytny Medici Fortress jest zarezerwowana dla wyjątkowej instytucji - Enoteca lub wino biblioteka we Włoszech, gdzie można skosztować najlepszych próbek nie tylko wszelkiego rodzaju Chianti, ale także większości innych znanych włoskich win w całej swej błyskotliwości zasłużył.

Wiele z nich - członków konsorcjum, dzisiaj bardziej jak firma za sprzedaż i marketing niż na high-end stowarzyszenia winiarzy.

wieś Volpaia winnic można zobaczyć w okolicach Radda. Warunki klimatyczne winnic Chianti (650 m) jest zbyt trudne dla Sangiovese. Ale Chardonnay, Sauvignon i Muller - Thurgau czuć dobrze.

Chianti Classico Riserva teraz dzielić pierwsze miejsce z kulazhami Sangiovese, Cabernet i Merlot. Carmignano Bland był pierwszym Sangiovese i Cabernet- Tignanello - jego udany następca, natomiast Kasta / do Diama L'Apparita - doskonałe wino Merlot. Rufina obszar położony jest na wschód od Florencji, Ruffino - dawna znane marki.