Przygotowanie owoców i wina gronowego w domu

Przygotowanie owoców i jagód win w domu

Charakterystyka wina

Owoców i winogron Wino - napój otrzymany w wyniku fermentacji drożdży jagody owoców. Ich skład zależy od wlewu większym lub mniejszym na pulp owocowych i wina - i od stopnia rozcieńczenia wodą.

Jagód i winogron wina są podobne w składzie do oryginalnego soku surowego. Główna różnica jest taka, że sok wina w procesie fermentacji wytwarza alkohol etylowy, gliceryna, kwas mlekowy i kwasy bursztynowy i podczas ekspozycji - aldehydy, acetale i estry. Wino zawiera kwasy organiczne, sole mineralne (głównie potasu), fosfor, azotowego, pektyny i słodkich - cukier. Błąd jest również niewielką ilość witamin Bp B2, B12 i PP, pantotenowy i foliowy enzymów kwasowych, których obecność wywołuje trwałą zmianę w winie, jak i nowe dane białych i czerwonych winogron, do pulpy fermentacji (np Kakhetian) w dużej ilości jest witamina P. ustalono, że wino zawiera substancje radioaktywne. Młode wino jest bardziej radioaktywna niż soku winogronowego. Według promieniotwórczych właściwości wina blisko leczniczych wód radioaktywnych. Posiada właściwości bioenergii.

Litr wina suchego tabela zawiera 600-800 kalorii. Wino słodkie, w zależności od zawartości alkoholu i cukru, daje więcej kalorii niż suche.

Należy również zauważyć, że wino ma właściwości bakteriobójcze. Duru i cholery w nim bakterie zabija się w ciągu 5-30 minut, a w winie rozcieńczonej wodą, nieco wolniej. Uważa się, że lato jest bardzo pomocny pić wino stołowe suche zmieszane z wodą nie tylko gasi pragnienie, ale również jako środek profilaktyczny.

W domu, zaleca się, aby produkować jak winogron, jagód, owoców i wina o niskiej zawartości alkoholu.

Gotowanie pożywkę, pakowanie

Pierwsze przetwarzania owoców, jagód i winogron na wino, trzeba stworzyć warunki niezbędne do tego. Pomieszczenie, w którym do prowadzenia fermentacji brzeczki powinny być utrzymywane w czystości, nie jest możliwe przechowywanie produktów o silnym zapachu, jak wino ma właściwość pochłaniania i zatrzymywania zapachu.

Najlepszym opakowanie wina są uważane dębowych beczek, butelek szklanych i emaliowane wiadra. Jeść miedzi i żelaza naczynia nie powinny być do wytwarzania wina. Garnków z aluminium mogą być używane tylko na krótko.

Przed gotowaniem wino należy dokładnie sprawdzić stan lufy, jak jakość wina zależy od niego w dużej mierze. Pojemniki z octem zapach zawiera na swojej wewnętrznej powierzchni szkodliwych mikroorganizmów (bakterii kwasu octowego), które są trudne do usunięcia poprzez mycie. Bakterie te wsiada do wina rozwija się w nim i obniżyć jego jakość. Beczki od piwa, Kwas, ogórki, kapusta i jabłka, a także pachnące naftą lub olejem nie może być używany. Spleśniały beczki dać smak wina i zapach pleśni. Uprawa winorośli jest lepiej używać pojemników z czystym winnego aromatu.

Pojemniki wcześniej stosowane, ale bez obcego zapachu, przemyto najpierw zimną wodą, a następnie suszono na gorąco.

Nowe beczki poddaje się ługowaniu. Aby to zrobić, to wypełnić po brzegi wodą i moczyć przez 2-3 tygodnie, zmieniając wodę co 3-4 dni. Po kąpieli wody odprowadzonej z nich musi być całkowicie czysty, nielakierowanej bez obcego zapachu. Na początku moczyć, czy beczka ma mały wyciek, konieczne jest 3 razy dziennie aż do góry do uzupełniania wody. Po kąpieli w każdej tulei przez pół godziny poddawano obróbce parą, a w przypadku braku poddanych działaniu pary wodnej z wrzącą wodą. W tym celu wlewa wrzącej wody na dnie (10 litrów beczki 2 L) uszczelniono otwierania język i wychylenia impulsy lufę płukania gorącą wodą wszystkich nitów. Następnie mieszaninę przemywa się co najmniej jedną godzinę, gorącej wody z 200 g węglanu sodu (sody na 1 wiadro z ciepłą wodą) i przemywa gorącą wodą, zmieniając go tak długo, jak woda jest odprowadzana całkowicie przezroczysta. Następnie beczki przepłukano zimną wodą. Trzeba zacząć beczkach zanurzenia zanim konieczne jest sprawdzenie integralności nitowania. Uszkodzone drążki, a następnie zastąpiony nowym zakrytego obręcze. Tak przygotowane beczki moczy się przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Po namoczeniu nitowania pęcznieje i uszczelnia małą szczelinę. Nowe beczki nitowanie zawiera garbniki, a jeśli taki pojemnik wlać wino, będzie ciemnieć i nabyć cierpki smak.

Nie dopuścić do gorącej wody, aby ochłodzić w beczce, jak w tym przypadku, nitowanie mogą pochłaniać zapachy. Nie prać brudne beczki początkowo ciepłej wody, jak nitowanie łatwo pochłania zapachy. Jeśli beczkę zakłada się przez pewien czas nie stosować go, aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów w nim (pleśń, bakterie, drożdże), konieczne jest, aby odkazić siarki (wypalenia knoty siarki w nim i zamknięcia języka, aby utrzymać dwutlenek siarki).

Uchwyt szary beczka jest możliwe i w inny sposób. Weź korek metalu z żarówką radiowej i dołączone do niej drutu. Nasadka pół wylano siarki i światło. Gdy światło niebieskie, pokrywy z szarego (zakurnik) pojawia się powyżej szary obniżono do beczki i porywające otwór szczelnie zamknięty. Gdy atom siarki jest spalane zakurnik usunięto i na pióro i wpust otwór ponownie szczelnie zamknięto na języku. Następnie obręcze na beczkach, dzięki czemu nie rdzewieje, pokrycie lakierem ducha.

Do kruszenia jagody używane kruszarki, szlifierki z dużymi otworami w siatce, a do kruszenia jabłka, gruszki, pigwy - niszczarka.

Aby wyodrębnić sok dla celów produkcji wina, można użyć uniwersalną prasę ramki, która jest używana w pszczelarstwie. Pulpy można (z wyjątkiem pulpy z owoców ziarnkowych) przezwyciężyć poprzez umieszczenie go w rzadkim płócienną lub worek rzadkich płótna wcześniej gotowana.

Zacier wyciska dokręcając torbę ręcznie. Sokovarka wyodrębnić sok na wino o delikatnym aromacie, na przykład z białego wina białego winogron porzeczki i nie jest zalecane. Nadaje się do produkcji wina z czerwonych winogron i słodkich win owocowych.

Przed gotowaniem wino dokładnie przemyto gorącym roztworem sody (za pomocą szczotki) kruszarki, wszystkie elementy drewniane prasy (kosz, kubki, płyty dennej). powleczone części metalowe po dokładnym warstwy czyszczącej parafiny z smalcu. Aby to zrobić, należy kawałek wosku i jedną część tłuszczu ogrzewa się je, po czym rana tkaniny na końcu drążka zwilżono ogrzanego parafiny, oraz cienką warstwę nakłada się na wstępnie ogrzany palnikiem powierzchni metalu. Jeśli niedostateczna gorącej parafiny stosuje się grubą warstwą (lub na zimno metalu), że podczas pracy będzie odpadać.

Należy pamiętać, że w zetknięciu z sokiem wina żelazo staje się ciemny.

Jak przygotować zaczyn

Fermentacja, t. E. Konwersja soku na wino spowodowane przez mikroorganizmy zwane drożdże. Alkohol jest produktem drożdży, a gdy gromadzi się w fermentacji wina o 15-16%, większość gatunków drożdży zostaje zabity, a tylko niewielu z nich może sprawić, że dawka alkoholu do 18%. Tak więc, w winie głównej mocniej nie mogą być wytwarzane 15-16 ° C.

W celu uzyskania wysokiej jakości klimatyzację i deser wino sfermentowane soki owocowe powinny być przeprowadzone na czystej kultury drożdży winiarskich. Te drożdże produkują specjalne laboratoria. Na brak fermentacji mogą być przeprowadzane na dzikie drożdże, które znajdują się na powierzchni jagody (pieczywo drożdżowe nieodpowiedni), ale w tym przypadku alkohol jest przechowywana nie więcej niż 14-15%.

Dzikie drożdże są hodowane tak. 10 dni przed rozpoczęciem gotowania wina zebranych dojrzałych jagód wczesnych kultur - maliny, truskawki, porzeczki białe. Jagody nie myć, tak aby nie zmyć drożdżowe, które są na powierzchni. Butelka, która jest wlana do szklanki wody i wlać pół filiżanki cukru, miejsce 2 filiżanki owoców puree. Mieszaninę wytrząsa, zamknięte z bawełny i umieścić w ciemnym ciepłym miejscu.

Po 3-4 dniach, oddziela się sok przez gazę na g masy celulozowej i używane zamiast hodowli drożdży. Do przygotowania słodkich wina musi takich zaczyn 3% suchy i pół-słodkie - .. 2%, czyli podczas gotowania wina Yule zaczyn się 300 lub 200 g

Kwas jest przygotowany raz w sezonie. Ponadto, jeżeli jest to konieczne do uzyskania wina z późnego dojrzewania owoców i jagód (agrest, jabłka, śliwki, i tak dalej. D.), stosowane zamiast zaczyn osad podczas wcześniejszych kultur fermentacji soku. Projekt trwa mniej niż zaczyn. W 10 litrów brzeczki pochłania 100 g osadu, m. E. 1%.

Zaczyn nie są przechowywane dłużej niż 10 dni. W temperaturze pokojowej, to jest łatwo kwaśny można dodać do zakażenia brzeczki. Gotować w domu silny zaczyn trudne. Ulewny deszcz może zmyć drożdże z jagód fermentować przez długi czas nie zaczyna wędrować, podczas korzystania musi zaplesneet. W tym przypadku, urządzenia muszą być przygotowane ponownie. Są awarie, a przy suchej pogodzie. W obszarach, gdzie temperatury latem wzrasta bardzo wysoko rozwinięte formy niechcianego dzikich drożdży (apikulatus).

Trudne może powodować fermentację w zimie i w przygotowaniu zakwasu jarzębiny wina. Ale w środku pasma, w normalnych warunkach pogodowych zaczyn sposób gotować zawsze jest możliwe, jak to opisano powyżej.

surowce

Wina owocowe wykonane z pigwy, jabłka, popiół, wiśni, irgi, porzeczki (czarne, białe i czerwone), maliny, truskawki, wiśnie, i inne owoce i jagody. Do wina o wysokich walorach smakowych i dobrym smaku jest to konieczne, posiadanie tych cech i surowców. Jednym z głównych czynników wpływających na jakość wina, jakości materiału wyjściowego.

Najlepsze do wina są jabłka odmian jesiennych i zimowych, ponieważ zawierają więcej cukrów, kwasów i tanin niż latem. ozimych odmian jabłek należy kłamstwo. Ale z jabłek, które dojrzewały na drzewie, a także wina i soku, są bardziej aromatyczne. Najlepsze odmiany - zwykła Antonówki, Anyż, Parma zima złoto, Slavyanka. Doskonałe wino aromatyczny otrzymywany z letnich odmian Grushovka Moskwie.

Dobre wina można otrzymać z Ranetok i kitaek, ale ze względu na wysoką kwasowość soku należy rozcieńczyć wodą lub, jeszcze lepiej, aby mieszać się z soku z jabłek mniej kwaśnym. Mogą być wykorzystywane do produkcji wina i soku z dzikich jabłek, ale ze względu na fakt, że jest mniej smaczne i zawiera nadmiar tanin i kwasów, lepiej jest używać tylko kulazhah. To może być przetworzony na wino zdrowe nadzwyczajne kulturalnych jabłek, po usunięciu wszystkich uszkodzonych miejsc.

Wino z jabłek podczas przechowywania tracą świeżość, smak, więc jest zalecane, aby użyć roku przygotowań, oprócz win z Ranetok kitaek a to z powodu nadmiernego cierpkości być utrzymane przez okres 2 lat. Podczas naświetlania staje się bardziej miękki.

Jabłka można gotować każdy rodzaj wina, ale szczególnie dobre są wina półsłodkie i suche. Są lekkie, o delikatnym aromacie.

Piękne, pachnące, miękkie wino uzyskane z pigwy. Zalecany jest do przygotowywania deserów i słodkich win. Technologiczny pigwa dojrzałość przychodzi po przypraw. W lezhke pigwa owoce stają się bardziej miękkie, przejmują charakterystyczne dla każdej odmiany koloru, silnego aromatu, miękkość, cukier i barwniki wzrasta i opalania i pektyna - zmniejsza się. Wczesne odmiany pigwy utrzymane po usunięciu 10-12 dni i koniec - do dwóch miesięcy.

Bardzo pachnące wina deserowe japońskiej pigwy. Jednak to jest kwas 4 razy więcej niż zwykłe pigwy, tak że sok jest konieczna lub bardzo rozcieńczone wodą lub dodane do soku z jabłek maloaromatnyh.

Dobre wino i likier typu deser uzyskuje się z dna jarzębina, morawskich, Aronia, a także z odmian Miczurin. Od Burke wino gatunek owoców okazuje purpura, pachnący, wydobywczy, bardzo smaczne, gorycz w nim nie jest oschuschaetsya- z jarzębina - gruby, wydobywczy, bardzo smaczne, pozbawiony goryczy, likier świadectwo badania typu popiołu górskich.

Granat - piękny kolor granat, wystarczy ekstrakcyjnej, ale ze specyficznym aromatem jarzębina i słaby goryczy.

Wino z aronii gęsto kolorowe, łagodny, bez goryczy, ale z powodu niedostatecznej kwasowości Zaleca się mieszać z octem, na przykład czerwone porzeczki (2 części wina z aronii, 1 część czerwonego wina porzeczki). Wino z aronii przypomina winogrono. Kostki jarzębina daje winu piękny złoty kolor z dobrego smaku, przyjemnym specyficznym aromatem i lekkim goryczy.

Rowan daje morawskie wino bardzo dobrej jakości, piękny złoty kolor, z pikantnym smaku bez goryczy. Specyficzny smak jarzębiny nieobecny.

Dzikie wino jarzębina daje bursztynową wydobywczego mało, ale z silnym specyficznym zapachu popiołu iz bardzo silnym goryczy. Aby zmniejszyć gorycz wina, dziki jarzębina powinny być zbierane po pierwszym mrozem, a sok z nią trzy razy, aby rozcieńczyć sok z dowolnego innego pojedynczego owocu lub jagód.

Ponieważ w czasie przygotowywania Rowana wino może być świeży sok tylko jabłkowego można zmieszać je gotowe wino, na przykład, 30% wina dzikiego popiołu góry i 70% czerwone wino lub białe porzeczki lub 40% wina dzikiego popiołu góry, a 60% jabłek. Wino z lasu dzikie jarzębiny zaleca vscherzhivat do dwóch lat. Stołówki i półsłodkie nie są zalecane do gotowania wszelkiego rodzaju popiołu górskich.

Odpowiednie deser win Saskatoon. Jeśli dodać do irgi sok 20% soku lub czerwonego beloysmorodiny, okazuje się piękny odcień fioletowy wina, miłą cierpki smak. irgi jagody zalecane podvyalivayut nieznacznie. Technika ta zwiększa ich zawartość cukru i poprawić smak.

Piękne, kolorowe gęsto wino wyprodukowane z odmian wiśni z czarnymi owocami. Szczególnie słodkie wino z gatunku Vladimir. Od krasnoplodnyh win malowane mniej ekstrakcyjnej, ale z oryginalnym specyficznego zapachu, światła i harmonijny. Dobre wina można uzyskać z dzikiej wiśni stepowej. Cherry mogą być gotowane jako deser, a także win wytrawnych i półsłodkie. Nie wymagają moczenia, doskonale wyjaśnione i gotowy do użytku w roku produkcji.

Aby przygotować się winem jej soku wiśniowego należy zmieszać z sokiem z wiśni.

wszystkie rodzaje śliwek vengerok nadaje się do produkcji wina. Białego plum plum odpowiednim tylko niskiej kwasowości. Śliwki zrobić wspaniałe wina deserowe, miękkie i harmonijne. Ale sok śliwkowy daje niezwykle trudne, a więc muszą być wstępnie przetworzone. Wino jest mętny, należy wyjaśnić. Podczas przechowywania, wino śliwkowe poprawia jego jakość.

Niesamowite jakości, gęsto kolorowe wina likierowe uzyskane z czarnej porzeczki. Od tego są też dobre słodkie, półsłodkie i wytrawne, ale mają specyficzny i bardzo silny aromat czarnej porzeczki. W celu zmniejszenia smaku i zapachu w soku z czarnej porzeczki, przed fermentacją, wskazane jest dodanie 20 do 50% soku lub biały czerwonej porzeczki.

Bardzo delikatne, o delikatnym bukiecie, lekkie i przyjemne wino, przypominający winogron, otrzymane z białych porzeczek. Jeśli zminimalizować dostęp tlenu do wina na wszystkich etapach jej wytwarzania, wino wykonany z białych porzeczek nabywa specyficzny smak z bardzo cienkiej ton pieczarek. Białe porzeczki nadają się również do produkcji wszystkich trzech rodzajów win, które są gotowe do użycia w roku produkcji.

Można produkować piękny kolor jest bardzo przejrzyste wino, ale bez charakterystycznego zapachu czerwonych porzeczek. Wino z czerwonej porzeczki zaleca się, aby dodać smaku wino z malin, wiśni i czarnej porzeczki. Czerwona porzeczka jest przydatne do przygotowania wszystkich trzech rodzajów wina.

Wysokiej jakości wina, takie jak likier z malinami. Wina są piękny kolor, bardzo silny zapach, dobrze oświetlony i gotowy do użytku w roku produkcji. Żółte i białe odmiany malin dla produkcji wina nieodpowiedni. Wytrawne wino z malin nie przygotować.

Odmiany truskawek wziąć malowane tylko do gotowania wina. Nie jest konieczne, aby odrzucić jagód dotkniętych botrytis. Trochę tych jagód wkrótce rozjaśnić winę, ponieważ zawierają duże ilości enzymu, który rozkłada pektynazowego pektyna, od którego zależy przezroczystość wina. Truskawka gotować dobre, słodkie wino typu likier. Podczas przechowywania, dostają koloru herbaty. Do wytwarzania suchych win truskawki użytku. Wino z dzikiej truskawki, dotkniętych botrytis, gotowe do użycia tylko w 1,5-2 lat. Jagód dotkniętych botrytis, mogą być używane tylko dojrzałe.

Nie nadają się do produkcji wina jagód dotkniętych przez grzyba, lecz suszy ciało stałe. Najlepiej jest zbierać dojrzałe owoce w początkowej fazie zakażenia grzybem. Truskawki, dotknięte przez innych grzybów, dla wina nie jest odpowiedni.

Zalecany do przygotowania stołowych win wytrawnych jagodami. W czystej postaci, ze względu na niską kwasowość wytwarzania deserowe jagody nieodpowiednie. Jagody są bardzo delikatne jagody, więc recyklingu powinny pochodzić bezpośrednio po pobraniu, w przeciwnym razie wino psuje i łatwo dostaje nieprzyjemny zapach.

Jagody jako niezależnej kultury nie nadaje się do produkcji wina. Sok z borówki przed fermentacją zaleca się wymieszać z sokiem z czarnej porzeczki.

Wino z żurawiny wodnista ze względu na wysoką kwasowość. Soku ma mocno rozcieńcza się wodą. Jeśli chodzi o sok, wino powinny być zbierane w ramach żurawiny śniegu, ponieważ zawiera więcej cukru i kwasu mniej, aw porównaniu z żurawiny jesieni ma bardziej delikatny smak. Cranberry doskonale przechowywane w stanie zamrożonym, ale dlatego, że jest wykonany z wina może być kontynuowana przez całą zimę. Wino z żurawiny jest dobrze wyjaśnione i gotowy do użytku w roku produkcji.

Rokitnika można uzyskać wysokiej jakości wina. To jest pomarańczowo-żółty, miękki, wydobywczej, ma oryginalny przyjemny aromat i delikatny smak dobre.

Chociaż rabarbar i odnosi się do warzyw liściastych z ogonkami swoich liściach można uzyskać w oryginalnym smak lekkiego wina stołowego z orzeźwiającym smaku. Aby przygotować wino pozyskanego łodygi rabarbaru w maju, kiedy byli jeszcze miękkie. Chropowatej ogonki nienadające się do produkcji wina. Rabarbar ogonki wynosi od 0,2 do 0,45% kwasu szczawiowego, który rozkłada się w temperaturze wrzenia. W związku z tym, pocięte na małe kawałki, z nożem łodygi rabarbaru nierdzewnej gotowanych w szalce szkliwa z niewielką ilością wody, dopóki nie są miękkie. Następnie łodygi razem z wodą płasko.

Jeśli łodygi rabarbaru nie gotować, wino będzie mieć nieprzyjemny smak trawiastą.

Wytwarzanie pulpy

Mycie i potem miażdżący dla produkcji wina i owoce jagody nie różnią się od tych w procesach przygotowania soku konwencjonalnych. Proces przetwarzania pulpy do wytwarzania wina zależy od konsystencji soku.

Pierwszy sposób. Pulpa z soku owocowego, w których konsystencja płynu (wiśnia, białe i czerwone porzeczki), bezpośrednio po kruszeniu, wodę dodaje się w ilości od 200 do 300 g na 1 kg masy celulozowej. Pulpy miesza się z wodą i bezpośrednio prasowane do ekstrakcji soku. Ilość wody wprowadza się do masy, jest rejestrowana.

Drugi sposób. W celu ułatwienia formowania i pełniejszy ekstrakcji substancji aromatycznych i barwiących miąższ owoców, którego spójność grubości soku (agrest, malin, czarnej porzeczki, jagód, śliwki) ogrzewa się przed prasowaniem w emaliowanym miednicy w temperaturze 60 ° C przez 30 minut. Miednica wlewa się uprzednio ogrzanego do 70 ° C, wodę (300 g wody na 1 kg masy celulozowej). Po podgrzaniu, pulpa jest wciśnięty w gorącym stanie. Ilość wody wprowadza się do masy, jest rejestrowana.

Trzeci sposób. Jednym z najlepszych sposobów, aby przygotować papkę jest podbrazhivanie go przed naciśnięciem. W tym przypadku ciepło wysłodków z wyjątkiem pulpy japońskiego pigwy, nie jest konieczne. Można podbrazhivat Pulp żadnych owoców, ale przede wszystkim konieczne pulpy podbrazhivat pigwy, czarnej porzeczki, czarnej jagody, agrest, śliwki, jabłka, t. D. pulpy japoński pigwy przed podbrazhivaniem Zaleca się, aby podgrzać wodę do 60 ° C, a następnie ochłodzono do 24 ° C , Rozdrobnienie pulpy wlewa się do odpowiedniego pojemnika na potrawy: emaliowany Wiadro, butelki z szeroką szyjką, dąb komory. Do tej mieszaniny dodaje się wodę, ogrzewa do 24 ° C, w ilości 250 g wody na 1 kg masy włóknistej, i drożdże startera cztery wina. Ilość dodanej wody jest rejestrowana. Naczynia muszą być wypełnione Mezga 3/4 objętości. Pulpy mieszaniu. Naczynia są pokryte czystym ręcznikiem i pozostawiono do wyrośnięcia w pomieszczeniu o temperaturze około 20-22 ° C Następnego dnia, aby rozpocząć fermentację. Mezga uwalnianego dwutlenku węgla wzrośnie do góry, tworząc osłonkę brzeczki. Podnieść pokrywkę miazgi konieczne jest kilka razy dziennie, aby wymieszać. Jeśli nie, to może kwaśny zacier, a cała wina zamienia się w ocet. Po 2-3 dniach, pulpa jest wciśnięty. Metoda ta jest skomplikowana i wymaga wiele uwagi, ponieważ znacznie zwiększa jakość wina. Podczas fermentacji alkohol pulpy utworzony w wyniku rozkładu cukru, ekstrakty są w skórze wokół niej i barwiące i aromatyzujące. Tak więc, wino w sfermentowanego zacieru jest znacznie bardziej pachnące, kolorowe i bardziej intensywnie niż wydobywcze oryginalnej brzeczki.

Czwarty sposób. Dotyczy tylko jarzębina. pulpy rowan przed kompresją nalegają wodą przez kilka dni w temperaturze 10-12 ° C. Suszone jarzębina nalegać 3-4 dni. Sucha góra jesion woda powinny być brane 3 razy więcej niż świeże. Ilość dodanej wody jest rejestrowana. Musimy wiedzieć, że jeśli naciśnięcie odbywa się w kilku etapach, sok płynący wszystkie frakcje inaczej. Na początku z prasy bez ciśnieniem oznacza dryft soku po naciśnięciu - pierwszy sok ciśnienia, masa jest następnie usuwany, to dodaje się w małej ilości wody, miesza i znowu wyciska sok otrzymany drugie ciśnienie. Sok zawiera drugie ciśnienie mniej cukrów i kwasów niż w pierwszym, lecz zawiera wiele substancji aromatycznych. Aby przygotować wino należy stosować soki wszystkich frakcji razem. Sok z wodą już prasę nazywany jest „zwyczajny”. Z braku prasy do produkcji wina, a także w produkcji soków, sok może załamują ręce nad torbą. Można wycisnąć miąższ i na dowolnym urządzeniu (sokowirówki, etc.), ale jakość wina będzie gorzej.

Przybliżona wydajność sok (bez wody)10 kg różnych surowców następujące (w L):

jabłka:

Odmiany ..................... 6 dzikiego ........................... 5

gruszki:

Odmiany ..................... 6 dzikiego ........................... 5

Rowan ............................................. 5

Cherry .......................................... ..6,5

Plum ............................................. 5,8

Agrest ................................. ..6,8

Porzeczki czerwone i białe ............ 7

Czarna porzeczka ........................ 6.3

Żurawina .......................................... 7,2