Węgierski Rapsodia. Część 3: gulasz. Jak bez niego?

Nawiasem mówiąc, gorący sos papryka i ziemniaki - to jedna z odmian potraw, które nazywamy „gulasz”.
Jeśli cudzoziemiec węgierski i rozmowy o kuchni węgierskiej, a chodzi o gulaszu, jest mało prawdopodobne, że będą one zrozumieć siebie nawzajem.

Fakt, że poza węgierskiego gulaszu jest jakaś potrawa mięso gotowane z papryką.
Węgrzy udostępnić również swoje dania mięsne z papryką na cztery grupy - guyash, PÖRKÖLT, paprikash i tokan.

Guyash (nazwa którym obcy zmieniona na „gulaszu”) - gęsta zupa z cebula, papryka, plasterki ziemniaków, kostek i kwadraty suchego ciasta.
PÖRKÖLT przygotowany również z papryki, cebuli, ale odgrywa coraz ważniejszą rolką znacznie grubszą PÖRKÖLT guyasha ciecz w niej sos, i bardzo przypominają naczynia ragout.

Wideo: Gulasz wołowy Bourguignon przepis z kuchni / Ilya Lazerson / celibatu Lunch

Paprikash różni porklota zasadzie, że wytwarza się z jedynie białe mięso z dodatkiem śmietany lub mieszaniny śmietany i śmietany. Cebula i papryka podjęte nieznacznie mniej niż porklota.

Można powiedzieć, że jest bardziej subtelny, bardziej wyrafinowany rodzaj porklota.
Tokan - podobnie jak w ostatnich dwóch dań, ale mięso pokroić w kostkę to nie jest, a paski w małym palcu gruby.

Film: Jak smażyć kotlety przepis gras z kucharz / Ilya Lazerson / Kuchnia rosyjska

W niektórych tokanyah papryka odgrywa jedynie podrzędną rolę i mogą być całkowicie nieobecne, ale w dziobowej innych przypraw i produktów dodatkowych, takich jak czarny pieprz, oregano i pomidorami, wędzony boczek, kiełbasa, pieczarki, groszkiem i innych.
Guyyash à la Székely - jedyne danie, które nie są zgodne z definicjami podanymi powyżej.

Ten gulasz z mięsa wieprzowego z kwaśną śmietaną, papryką i kiszonej kapusty.
Oto kilka subtelnych różnic!
Można jednak bezpiecznie i nadal nazywają te wszystkie odmiany z węgierskim gulaszem, a subtelności nazwą świecić na rozmowy przy stole.

Ale subtelności gotowania - ważne jest. Szczególnie ważne w gotowanie gulaszu cebulę.
Na podstawowych przyjęć opiekania cebuli należy wymienić w szczególności:

Drobno posiekaną cebulę w wysokości określonej w przepisie pierwszy duszone w tłuszczu, a następnie, w zależności od charakteru przygotowuje dania, słabszy lub mocniejszy pieczeń. Stopień wypieczenia ma decydujący wpływ na smak potrawy, ale tylko w celu określenia czasu opiekania i siła ognia jest trudne, ponieważ zależy ona od odmian cebuli zawartości wody i wymaga pewnego doświadczenia i umiejętności. Zasadniczo, gdy smażenia cebuli wyróżnić cztery poziomy: łagodne, w którym łuk jest przejrzysty, po drugie, kiedy bierze kolor oleju, a trzeci - jest złoty, a ostatni - jest jasnobrązowy.