Badanie soku z owoców i jagód do produkcji wina

Określenie kwasowości

W celu określenia kwasowości soku szczególności, powinien zrozumieć, jakiego rodzaju kwasu jest dominujący i dopiero wtedy ponownie obliczyć kwasowość w ogóle w stosunku do niego. Dla większości owoców od ogrodzie lub ogrodu warzywnego jest dominującym jabłkowy, a zwłaszcza przez kwas - kwas cytrynowy. Można dokładnie określić kwasowość za pomocą zasady, która ma tendencję do utworzenia trwałego związku z kwasem, w ten sposób ich neutralizacji. Proces określania kwasowości jest nazywany miareczkowania. Wymagana ilość alkaliów, który wprowadza się w postaci roztworu, i charakteryzuje kwasowość soku. Rozwiązanie to nazywa się rozwiązanie miareczkowania. Zazwyczaj domu winiarskiego kaustyczny jest stosowany do wytwarzania takiego roztworu. Miano - środek, który określa ilość alkaliów zawierał w 1 ml roztworu.

Miareczkowanie Proces oznacza następującą kolejność etapów:
- wytwarzania roztworu alkalicznego,
- wprowadzić go do jagód lub soku owocowego,
- określenia wyniku reakcji z dokładnym wskaźnikiem - papierka lakmusowego.
Tutaj jest papierkiem lakmusowym jego kolor informuje nas o częstości występowania kwaśnego lub zasadowego środowiska. Środowisko kwaśne aby światła stają się czerwone, a zasadowy barwnik jest niebieskim.

W celu prawidłowego przeprowadzenia procesu ustalania kwasowość, konieczne jest, aby zaopatrzyć odpowiednich narzędzi:
- biurety - pomiaru rura wykonana ze szkła o podział 50 ml
- pipetę - precyzyjne dozowanie kroplami, wystarczającą objętość wlotowego 10 ml,
- szkło,
- rozwiązanie miareczkowania, który wytworzono przez rozpuszczenie 5,97 g wodorotlenku sodu w postaci suchej, w jednym litrze wody destylowanej wody lepiej podjąć,
- różdżka
- wskaźnik.

Zatem narzędzia są gotowe rozwiązanie miareczkowania rozcieńczać. Od tego tomu, potrzebujemy nie więcej niż 300 mililitrów. Teraz przystępujemy do procesu oznaczania kwasowości. Aby to zrobić:
- wziąć dokładną ilość soku owocowego,
- dodanie do niego stopniowo roztwór miareczkowania
- zrób to, aż wskaźnik zmieni kolor.
Tak szybko, jak światło zmienia kolor na niebieski, proces zobojętniania kwasu jest zakończona. Ze znanym wstępnych danych pobranej ilości roztworu alkalicznego tytułowy przepływu soku i współczynnika neutralizacji, przy 0,1% kwasu wózki 1 mililitra alkalicznego, obliczona kwasowości nie jest trudne.

Wideo: Ciasto jest drożdże oparnoe masło - wszystko o teście

Określenie ilości cukru w ​​soku

Jak wiadomo, gęstość soku zależy od ilości cukru zawartego w nim. Sok Ciężar właściwy można zmierzyć najdokładniej stosując gęstościomierz lub za pomocą wag dużą dokładnością. Badanie na zawartość cukru w ​​sokach owocowych i jagodowych musi być w temperaturze pokojowej, nie powinien zawierać zanieczyszczeń.

Dla prawidłowego funkcjonowania procesu ustalania cukru trzeba przygotować następujące wyposażenie:
- Czystość pipety o objętości 10 ml,
- suche czyste szkło,
-ława Wagi precyzji.

Zaczynamy określić ciężar soku:
- na wadze ważyć szklanej zlewki, która zmierzy się z soku,
- zanotować wagę,
- działanie na 10 ml soku otrzymanego w czystym i suchym szkło
- ważą szalę na szkło pełna soku,
- wynik rekord
- przelać soku ze szkła,
- w tej samej filiżanki stawiamy taką samą ilość wody, ile sok mieliśmy wcześniej pobranej do ważenia,
- zważyć,
- wynik rekord
- wagę soku, zapisanych wcześniej, podzielona przez masę wody,
- wynikiem podziału jest wymagana gęstość.

Ale naszym celem - nie do określenia proporcji soku, oraz oznaczenie zawartości cukru w ​​cieczy! Dlatego należy od uzyskanych liczb odsetek zabrać jeden, a wynik tego działania jest podzielona na pięć. Teraz przed nami dokładny rysunek, pokazujący procent zawartości cukru.

Nawet łatwiejsze do pomiaru cukru za pomocą areometru. Do tego badania przygotowano soku owoców lub nasion w temperaturze pokojowej, wylano do wąskiego szkła, gdzie po urządzenie jest opuszczona. Jest bardzo ważne, aby uniknąć zamoczenia areometru, to będzie najbardziej dokładne odczyty. Jeżeli jednak dokładność została przerwana, urządzenie jest poddawana wymywaniu i suszeniu, która może być zastąpiona przez ostrożne tarcie ręcznikiem. Urządzenie całkowicie czysty i suchy ponownie wtryskiwany do płynu testowego.

Czasami dokładność badania może mieć wpływ ekstraktów zawartych w ten czy inny sposób niemal wszystkich soków z owoców. Ekstrakty mogą zgłaszać poprawki do figur do zawartości cukru w ​​soku. Cukier maloekstraktivnyh owoce doprowadza się przez dodanie jednostkę używaną do sredneekstraktivnyh wzorze: C (T: 5). Soki A Rysunek silnoekstraktivnyh korygowane przez odjęcie urządzenia.
Jeśli wstępne badania przeprowadzone sok na wysokim poziomie, domowy wyrób wina zawsze zachwyci ciebie i swoje otoczenie.

Wideo: Część 5 - Wuthering Heights Audiobook Emily Bronte (CHS 22-28)