Dodatek cukru do wina

Wideo: winorośli. Dodatek cukru na litr soku. etap 2

Czasami winiarze domu nie może dokładnie określić odpowiednią ilość cukru, ponieważ nie chciał. Proponuję przeczytać ten artykuł będzie mówić o tym, jak proces dodawania cukru do wina odbywa się produkty na bazie klasycznej technologii produkcji wina. Uzyskana wiedza pozwoli Ci stworzyć niepowtarzalne drinki ustawione siły i słodyczy.

Na co dokładnie chcesz uzyskać wino, zależy od pełnego i ilości cukru. Wino w przeliczeniu na cukier jest podzielony na kilka typów:

• słodkie - 14-20%;
• pół - 0.5-3%;
• Czyszczenie - do 0,3%;
• Obronny - 8-35%.
• półsłodkie - 3-8%.

Cukru w ​​winie gronowym tylko nie dodaje, ponieważ jest już bardzo obecny sam cukier, co jest wystarczające dla procesu fermentacji. Oczywiście, ten poziom cukru zależy od wielu czynników, w szczególności, co specyficzny obszar winogron uprawiano. Największą zawartość cukru w ​​owocach, które zostały wyhodowane w regionach o łagodnym klimacie ciepłym. W innych przypadkach, pewna ilość cukru, oczywiście, z uwzględnieniem dodatku glukozy i kwasowość w soku.

Ustaw procent cukru w ​​winie w domu jest trudne. Korzystanie aerometru (urządzenie do oznaczania zawartości cukru), można uzyskać poprawne wyniki tylko do soku winogronowego, inne soki odczyty będą zniekształcone.

Aby nadal rozwiązać ten problem, można uzyskać dane z tabeli, która identyfikuje średnie wartości cukru, garbniki, kwasy w różnych soków owocowych.

Średnia liczba cukrów, kwasów i taniny w soku z różnych roślin (%)

Jest możliwe użycie wzoru określić potrzebną ilość wody na litr soku:

Wideo: cukier dodatkiem wina, obliczeń, rozumowanie

X = (A: B - 1) - (Y x 0,6) -

w którym X - woda musi wlać 1 litra soku (ml);

I - wskaźnik cukru (g);

A - kwas jednego litra soku (g);

B - kwasem, który jest przechowywany w 1 litrze soku (g).

W ten sam sposób możemy obliczyć współczynnik cukru należy stosować:

Y = (280 x) - r-

w którym Y oznacza - wskaźnik cukru (G);

T - początkowa szybkość cukru zawierała w 1 litrze soku (g);

W: - stosunek A / B, uprzednio wymienione receptury.

Końcowe wskaźniki cukru zostały zidentyfikowane w otrzymanym roztworze, stosując następujący wzór:

C = y x 0,6.

Dokonując takich obliczeń, pozostaje nam tylko do zrozumienia siebie, kiedy jest to konieczne, aby dodać cukru do wina. Najczęściej producentów wina, to proces jest podzielony na cztery etapy: dwie trzecie całkowitej ilości cukru dodaje się na początku (przed rozpoczęciem procesu fermentacji), resztę dodaje się w równych częściach na proces fermentacji, 4, 7, 10-dniowego. Schemat dodanie cukru do wina jest bardzo proste: połączyć się do 2 litrów brzeczki w niej rozpuścić cukier. W ten sposób, uzyskany syrop wylewa się ponownie w zbiorniku do fermentacji.