Ptactwo Burgundia

150 g smalcu mięsa z pasmami

8 małych żarówki

1 drób o wadze około 1,2 kg

podzielona na 10 części

sól

pieprzem

1 łyżka. l.muki

75 ml Marc de Bourgogne

1 kołek tymianku

1 butelka czerwonego Burgundii

Pokrojone w kostkę podsmażyć boczek z cebulą w emalii żeliwnej patelni na średnim ogniu na złoty kolor, wyjąć łyżką cedzakową. Podziel się kawałki ptak z pozostałego tłuszczu, soli i pieprzu, posypać mąką i smażyć około 10 minut. Marc de Bourgogne ciepła w czerpak, zapalenie, zalej mięsa. Dodaj kostki boczek, cebulę i tymianek. Powoli wlać wino, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 50 minut, od czasu do czasu obracając ptactwo. Usunąć mięso z formy, niech sos wrzenia do 200 ml i pory do smaku. Ponownie podgrzać mięso w sosie, można urozmaicić ponownie. Podawać z makaronem.