Pieczonego królika z białego wina

1 młodych wątroby królika i bez części podziału 6, w 100 g oleju z orzeszków ziemnych, 200 ml suchego białego wina, 40 g masła, 50 g drobno pocięte zielonej cebuli 10 g musztardy, 150 ml mleka, sól, pieprz.

Ogrzać olej arachidowy w dużym garnku ciężkiego na małym ogniu. Sól i pieprz królik kawałki. Kiedy syk oleju, brązowe kawałki królika po obu stronach - około 5 minut. Włożyć cebulę i przykryć patelnię, zmniejszyć ogień i gotować powoli przez 3 minuty. Tymczasem, wlać mleko do miski, dodać musztardę i dobrze wymieszać. Otworzyć garnka, wlać do wina, zwiększyć ogień i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Dodaj mieszaniny śmietany i musztardy i dobrze wymieszać. Zmniejszyć ogień, przykryć i pozostawić do gotować przez 10 minut.

Cięcie i wyrzucić wszystkie żyły i tkanki łącznej z wątroby, i z to puree w mieszalniku. Umieścić kawałki królika w ogrzanym naczyniu porcji.

Zdjąć patelnię z ognia, umieścić w niej puree wątroby i wymieszać dobrze - sos zgęstnieje natychmiast. Wlać sos przez drobne sito, dostarczany przez kawałki królika, posypać posiekaną cebulę i służyć.