Wszystkie fermentacji wina

• Cechy fermentacji wina
• temperatura funkcje
• terminy fermentacji
• Jak zatrzymać fermentację

gotowania wina - procedura wielostopniowy trwa od 40 do 100 dni, co jest najważniejszym etapem jest fermentacja, ponieważ określa jakość przyszłych produktu, jego smak i właściwości użytkowe. W tym okresie należy zwrócić szczególną uwagę na procesy zachodzące w przyszłości, nie pić, aby uzyskać wysokiej jakości produkt.

Cechy fermentacji wina

Procesy fermentacyjne powodują drożdże. Aby uzyskać napój o dowolnej mocy, należy drożdże winiarskie, dziki (nie do pieczenia!) - ci, którzy są na powierzchni owocu, lub przygotować przystawkę. Najbardziej popularne ferment w domu - z rodzynkami. Przygotować jak następuje: a kilka rodzynek, wlać 2 łyżki. ciepłej wody, dodano 50 gramów cukru. Umieścić w ciepłym miejscu, a następnie fermentowane zakwas dodaje się do pulpy. Przechowywać więcej niż 5 dni rodzynek zaczyn jest niemożliwe.

Nazywa się fermentacji przy przetwarzaniu cukru w ​​alkohol i ditlenek węgla. Aby wyjść ostatniego zestawu na szczelność zbiornika na wodę, który jest stosowany jako wypustowego przesłony lub konwencjonalnej rękawicy kauczuku. Które z poniższych stwierdzeń odnosi się - ważne jest nie tyle, aby zapewnić szczelność połączeń. Po tych wszystkich przygotowaniach, pojemność umieścić w ciepłym miejscu.

temperatura funkcje

Domowe wino musi towarzyszyć przestrzeganie pewnej temperatury. Liczba ta - co najważniejsze, bo to on „uruchamia” mechanizm przetwarzania. Najbardziej korzystne jest uważany temperatura 18-20 ° C, w miejscu, a dla większości brzeczki. Ten wskaźnik może być identyczna w ciągu dnia, jak i częste nagłe zmiany temperatury zachowują aktywność drożdży.

Jeśli domowej roboty wino jest robione na jesieni, to najlepsze miejsce dla opakowania wina będzie ogrzewana. Jest to konieczne, aby uniknąć przeciągów i światła słonecznego, czyli jeśli używać szklanych pojemników, wymagane jest siedliskiem ciemną szmatkę.

Musi mieć zdolność do pozyskania własną temperaturę na etapie rozkładu cukru. Pokonanie próg cieplny 30 ° C, z widokiem na szybkie odparowanie alkoholu i pojawienie się gorzkiego smaku. Dlatego ważne jest, aby nie przegapić tego czasu poprzez regularne pomiary temperatury oraz przeprowadzenie wymuszonego chłodzenia, jeśli jest to konieczne. Moc chłodnicza na wiele sposobów, na przykład przez jego przestrzeni w zbiorniku zimnej wody.

terminy fermentacji

Brzeczka musi wędrować w kilku etapach. Fermentację akcja rozpoczyna się zazwyczaj 7-12 godzin. Od tego momentu rozpoczyna się pierwszy etap, który jest zwany szybki fermentacji, który trwa 4-8 dni, towarzyszy dzikość i sycząc spaliny. Jeśli ilość wolnego miejsca w pojemniku jednak pianki jest w stanie słabo uszczelnienie wodne. Zgromadzone dwutlenek węgla może nie tylko do jego usunięcia, lecz również przerwać pojemnika. Aby tego uniknąć, kilka razy dziennie przez 5 - 7 dni napowietrzania i mieszania zawartości pojemnika.

Po szybkiej fermentacji następuje cisza. Ta faza trwa tak długo jak cały proces cukru. Trwa to około 20 dni, po czym osad osadzone luźno w dół.

Młode wino domowej roboty jest usuwany z osadu, starając do smaku, jeśli to konieczne, doprowadzić cukier (ile - to smak preferencje) i wysłany do fermentacji wtórnej przez około 30-40 dni. Tara umieścić w chłodnym miejscu i zamknąć bramę, aby uniknąć zakwaszenie.
Co zrobić, gdy fermentacja zatrzymał

Zdarza się, że na początku procesu fermentacji, nagle zatrzymał się. Pytanie, jak je odnowić. Przed podjęciem drastycznych środków, należy sprawdzić szczelność syfonu - w wielu przypadkach problem tkwi właśnie w tym. Jeśli pojemnik jest szczelnie zamknięty na tyle, że nie będzie puzyrikov - dwutlenek węgla znaleźć inną drogę wyjścia. Oznacza to, że brzeczka fermentować nie zatrzymał, to po prostu nie jest zauważalne. Należy natychmiast sprawdzić doskonałe uszczelnienie i uszczelnienie wodne dla niezawodności na pokrycie szwów z boiska, test lub innym naturalnym klejem. W przeciwnym razie, dobrazhivaya wino, skwaśnieć.

Najczęstszym powodem, że wino domowej roboty nie wędruje, to temperatura niepowodzenie. W temperaturze poniżej 10 ° C drożdży „spać” i powyżej 30 ° C - śmierć. W związku z tym, pojemność, w którym fermentacja jest zatrzymywana na skutek nieprzestrzegania temperaturach należy przenieść do bardziej odpowiedniego miejsca. „Uśpiony” drożdże, aby wznowić swoją działalność, ale jeśli jest przegrzanie, trzeba dodać w opakowania nową partię wina fermentu (jak początkowo dodanej).

Jednym z powodów, że musi przestać wędrować, to jest niski lub odwrotnie, wysoka zawartość cukru. Areometr urządzenie pomiarowe pomogą ustalić tę liczbę. Idealnie zawartość cukru wynosi 10-20%. Jeżeli wartość uzyskana w pomiaru przekracza wartość progową, oznacza to, że pierwsza: nadmierne ilości cukru do drożdży konserwujący i fermentacji brzeczkę już potrzebne do uzupełnienia gotowanej kwaśny sok lub woda. Polewa nie przekracza 15% sumy. W tym przypadku, jeśli jest niska zawartość cukru - napełnia cukru (50-100 g na 1 litr). Po tych krokach, „żywy” produkt ponownie pozornie beznadziejnie zepsute.

Jeśli proces fermentacji jest zatrzymywany z powodu złej drożdży (to jest niestabilność dzikich szczepów), po czym w tym przypadku konieczne jest dodanie lub przechowywania zakupionych zakwas lub gotowane siebie. Jest również możliwe stosowanie pokruszonych owoce jagody winogron oparciu 5-7 na 10 litrów (jagody prania nie jest to konieczne) albo rodzynek towar (40-60 gramów na 10 litrów).

Jak zatrzymać fermentację

Młode wino domowej roboty - substancja życia. Żył wiele bakterii i mikroorganizmów, które mogą niespodziewanie zrestartowania zdolność fermentacji. Wydawałoby się, że napój fermentować dłużej, a ponadto, po usunięciu z osadów wysłanym do przechowywania. Niektóre butelki czasu mogą być przechowywane bez powodowania producenta wina podejrzenia, ale niewielkie zmiany temperatury przechowywania, lub z innych powodów, może aktywowany Lactobacilli i grzyby. Aby tego uniknąć, wino jest stabilizowany za pomocą pasteryzującego, alkoholu lub mocującego kriostabilizatsii.

Pasteryzacja - ogrzewanie jej w celu zapobieżenia rozwojowi chorób i fermentacji kwasu octowego. Grzyby i bakterie zabija się przez ogrzewanie, a ryzyko niepożądanych procesów fermentacji jest zredukowany do zera. Pasteryzacja przeprowadzana jest w bardzo prosty sposób: Butelka wina umieszczony w misce, na dole, z których układa się w kilka warstw ręcznikiem, a następnie wlać do wody, tak że poziom wina butelki był zamknięty. Wodę ogrzano do temperatury 70 ° C i utrzymywano przez pół butelki. Kontrolowanie temperatury będzie łatwe, jeżeli usytuowany jest w pobliżu butelki z wodą, wodnym termometru wewnątrz. po pasteryzacji, Zawartości butelek ochłodzono. Teraz może być bezpiecznie przechowywany.

Element konstrukcyjny lub alkohol wódka wytwarzane zarówno w celu zwiększenia twierdzy i ustabilizowania produktu. Ważne jest, aby nie popełnić błąd przy dawce. , Ile jest wymagane wódki lub alkoholu do mocowania, pomoże określić następujące przybliżone obliczenie, aby poprawić jakość FORTECZNY 1 ° dodano 2% wódki 40 ° lub od 1% do 90 procent alkoholu. W tym przypadku zamek będzie 17 °, a bakterie i mikroorganizmy śmierć. Po raz kolejny produkt nie będzie już poruszać.

Kriostabilizatsiya lub stabilizacja na zimno, przyczyni się również do czynienia z fermentacji odpadów. przeziębienie jest to, że pojemnik na napoje jest umieszczone na 14-20 dni w chłodnym miejscu, w którym temperatura mieści się w zakresie od +5 do 0 ° C, Takim miejscem może być piwnica lub lodówka. Po kriostabilizatsii wino jest usuwany z osadu wlewa do butelek. Może być wysłany do przechowywania, jak wiele dni, gdyż trwa do czasu otwarcia migawki.

Poza tymi sposobami, istnieją inne sposoby zatrzymania zmusza roam gotowego produktu: dodanie siarki w postaci siarczynu potasu lub knotów siarki fumigacji pojemnika do przechowywania.