Bank z rękawicą do fermentacji wina

• przetwórstwa upraw
• Otrzymywanie czystego soku
• Zbiornik przygotowania rękawicą
• fermentacja
• Usunięcie wina od osadu
• kontrola zawartości cukru
• dojrzewanie
• sztuczne oświetlenie
• Butelkowanie i magazynowanie

Do wytwarzania wina w domu przy użyciu soków owocowych, drożdże, cukier i woda. I jako „hardware” wykorzystywanego w procesie produkcji wina różne pojemniki, butelki, drewniane szpatułki, sokowirówki. Aplikacje w tej dziedzinie znaleźć i zwykłe gumowe rękawiczki.

Owocowy Wino można uzyskać z dowolnego owoce i jagody :. porzeczki, wiśnie, winogrona, jabłka, maliny, morele, pigwy, itd. Cały proces gotowania odbywa się w określonej kolejności: przetwarzanie upraw, uzyskanie soku, przygotowanie opakowania, fermentację, etc. Zatrzymajmy się na każdym z tych etapów.

przetwórstwa upraw

Owoce i jagody, które będą służyć jako surowy materiał do wytwarzania wina, trzeba uporządkować. Liście, ogonki, gałązki, łodygi, zgniłe owoce, zielone lub dojrzałe, uszkodzone przez grzyby owoców - to wszystko musi być usunięta. Przeniesiony materiał przemywa się bieżącą wodą. Nie zaleca jagód lub owoców na długo pozostać w wodzie, ponieważ mają one tendencję do jej dać wiele cennych substancji, kwasu i cukru. Nie myte również jagody zostawić do jutra - gniją dość szybko. Kości z wiśni, pigwy, śliwki lub morele są usuwane po praniu.

Otrzymywanie czystego soku

Jabłko lub gruszka sok otrzymuje się w dwóch etapach: pierwszy owoc jest zgnieciony, a następnie ekstrakcji soku z miazgi.

Jagody można rozciągnąć swoje ręce lub drewnianą tolkushkoy w garnku szkliwa lub wanną wykonane z drewna. Jeżeli owoce są dojrzałe w pełni, jest to możliwe do zrobienia bez ugniatania.

Uzyskana masa włóknista jest odprowadzana opisane manipulacje. Można użyć prasową, sokowirówka lub sokovarkoy. W przypadku braku takich urządzeń użyć konwencjonalne gazy lub wstęga bibułki, która ułożona jest na środku pewną ilość miazgi. Pulpy owinięte gazy, skręcane i w ten sposób wycisnąć.

Duża wydajność soku jagody, wiśnie, śliwki, śliwki czarnej porzeczki i lingonberry otrzymanych przez obróbkę cieplną masy. Jej domagać się ze wstępną podbrazhivaniem. W tym celu, miazgę umieszcza się w naczyniu szkliwa, wlać niewielką ilość wody, stale mieszając, ogrzewa w ciągu godziny w temperaturze 70 ° C, a następnie usunięcie z ognia i naczynia są pokryte niczym ciepła. Pozostawić na pół godziny, po czym chłodzi się i zaczynają tłoczenia.

Sok otrzymuje się przez prasowanie, zawiera różne zanieczyszczenia, więc należy go filtrować przez drobne sito. Po tym, sok musi stać nieruchomo przez około 3 godziny.

Zbiornik przygotowania rękawicą

Wybór wina do gotowania pojemnik - jeden z najważniejszych momentów w przemyśle winiarskim. W domu, najczęściej używane drewniane lub szklane pojemniki. Ostatnie są najbardziej popularne, ponieważ są one jedyną wadą jest kruchość. szklane butelki, słoiki i butelki o różnych kształtach i wielkości nadaje się do gotowania, monitorowania procesu fermentacji oraz do przechowywania i transportu. Wino bank rękawicą - zaznajomiony wzór na końcu procesu wytwarzania napoju.

Przed użyciem, szklany pojemnik do prania gorącej wody z napojem, a następnie spłukać. Jeżeli wąska szyjka banków, a wielkość dużych, do mycia, można użyć szczotki z długim uchwytem.

Podczas fermentacji brzeczki wytwarza dwutlenek węgla, który musi być wolne, aby przejść do jakości wina nie jest naruszona. Najprostszym sposobem usuwania dwutlenku węgla - prosty rękawic. Przed nią umieścić na szyjce banków, konieczne jest, aby zrobić kilka nakłuć - więc powietrze będzie stopniowo wycofać się ze zbiornika. Najlepszym rękawica dla produkcji wina - medyczny. Ponadto pozycja ta będzie rodzajem nadzorcy procesu fermentacji. Zatem spadła rękawica będzie to sygnał, że fermentacja jest zakończona.

fermentacja

Tak więc, w banku jako uszczelnienie wody jest rękawica, nadszedł czas, aby zadbać o reżimu temperatur na początku fermentacji. Optymalna wynosi 22 ° C Temperatura poniżej 10 ° C w celu zatrzymania fermentacji.

Wino brzeczka może przestać wędrówki po paru dniach - rękawica opada. I powstaje pytanie, w jaki sposób aby wznowić proces. Najprostszym sposobem - drożdże wino. Jest on wykonany z rodzynek (150 g) i cukier (50 g). Składniki te są nalewane ciepłej wody, przykryć i umieścić na fermentacji. Po około 3 dniach rodzynki wrzenie. Kultur muszą zostać połączone w niewielkiej ilości brzeczki, a potem to wszystko włożyć do pojemnika wina. Proces fermentacji będzie zacząć od nowa.

4- 8 dni kontynuowano energicznie fermentacji, co powoduje wrażenie brzeczki. Rozciągnięte na rękawicy banku będzie znacznie zawyżona. W tym czasie kilka razy dziennie, pożądane jest, aby wymieszać puree z drewnianą łopatką. Szybka fermentacja ustępuje cicho, że trwa 2-3 tygodni. Uzyskany materiał wino jest nieprzejrzysty, ale są bardziej przejrzyste niż było brzeczki.

Usunięcie wina od osadu

Po zakończeniu szybkiej fermentacji drożdży luźny osad osiada na dnie. Młody napój osiągnie przejrzystość, co oznacza, że ​​trzeba go uruchomić transfuzji i opóźnić to nie jest konieczne - w wieku od osadu przez ponad 2 tygodnie wino domowej roboty może pójść źle.

Pojemniki wina musi być starannie, tak aby nie wspiął się na ruch osad na stole, w pojemniku do przelewu umieścić na stołku. Zlać możliwe za pomocą gumowej rurki, które nie powinny stykać się osad. Podawać napój nie będzie wyglądać czysto, i to jest w porządku - na zewnątrz jego wygląd na początku jej powstania.

Musimy pamiętać, że sączy wino powinno być wypełnione przez szyję do nowego pojemnika, w przeciwnym razie może się okazać kwaśny. Tara umieścić w chłodnym miejscu przez miesiąc do fermentacji. nie jest już potrzebna rękawicy.

kontrola zawartości cukru

Przychodzi czas, aby ustalić, jak słodki chciał pić. Jako aktywny fermentu znajduje się cała ilość cukru, którą należy dodać do niego, nie zawraca się. pozostanie on w winie.

Aby odpowiedzieć na pytanie, ile cukru, pomoc osobistych preferencji. Zazwyczaj w litrze napoju fuzyjnego dodano 100 g cukru dobrze wymieszano. Następnie taki syrop wino wlewa się do całkowitej pojemności. Ponownie wymieszano. Jeśli smak nie wydaje się wystarczająco słodkie, można dodać cukier. Niektórzy wolą nie do słodzenia napoju, to kwestia gustu każdego winiarza.

dojrzewanie

Na końcowym etapie dojrzewania produkuje wino smak. Okres ten może być rozciągnięty na okres półtora miesięcy do roku. Białe wino jest przechowywane przez co najmniej sześć tygodni, a zapotrzebowanie na czerwono, dwa lub trzy. Szczelne opakowanie wina przechowywany w ciemnym miejscu w temperaturze 10-15 ° C (w piwnicy lub w piwnicy). Maksymalna temperatura przechowywania wino 22 ° C Smak wina pogarsza się znacząco podczas gwałtownych zmian temperatury.

Dla dobra winy idzie do przelewania osadów raz na 10 dni. W ten sposób, staje się lżejsze.

sztuczne oświetlenie

Napój przejrzystość - wskaźnik poszukiwane przez każdego winiarza. Mętna domowej roboty wino nieatrakcyjne z estetycznego punktu widzenia, i często mówi o jego niskiej jakości. Zmętnienie w wyniku obecności w napoju drożdży, bakterii, różnych substancji. Staje się jasne, ze stałą usunięcia z osadu przez wystarczająco długi czas. Można przyspieszyć ten proces i rozjaśnić napój niezależnie pomocą wklejenie.

Umieszczania (klejenie lub rozjaśnienie) - dodatkowa procedura jest przeprowadzona w przypadku, gdy wino, mimo dojrzałości pozostaje mętny. Przy wklejaniu wino miesza się z substancjami, które powodują osadzanie się osadów. Cząstki tworzące zmętnienie, ponieważ zostały sklejone ze sobą i przekształcony na płatki, osiada na dnie pojemnika z winem. Dzieje się tak zwykle w ciągu kilku dni. Na smak napoju, procedura ta nie wpływa w żaden sposób.

Wyjaśnienie produkowane tylko po dojrzałości wina nie budzi wątpliwości - jest to pojemnik z winem, umieścić w ciepłym miejscu. Jeśli nie obserwuje się pęcherzyki powietrza, po czym można rozpocząć, aby rozjaśnić. W przeciwnym razie, napój idzie do dojrzewania i ewentualnie dozrev, on zdaje się niezależnie. Jeśli tak nie jest, że nadszedł czas, aby rozpocząć procedurę przymusowego rozjaśniania.

Dla wyjaśnienia pomocą kazeina i żelatyna (dla bieli), białko jaja (na wina czerwone). Wyjaśnienie, że istnieje wiele sposobów. Ważne jest, aby pamiętać, że nadmierna ilość wybielacza spowoduje jeszcze większe zmętnienie.

Żelatynowe wklejania stosuje się w ilości 1-15 g na 10 litrów. Jest namoczone w ciepłej wodzie na jeden dzień. Rozpuszcza się w małej ilości grzane wino, wlewa do wspólnego zbiornika, pozostawia się przez kilka tygodni w celu utworzenia płatków. Po tym, wino jest usuwany z osadu ściekowego.

Innym sposobem wklejania - z pomocą taniny. 10 g rozpuszcza się w wodzie, rozstrzygane i przesączono. Następnie zrobić kilka próbek wyjaśnień, przy użyciu małych pojemników z podziałką. W każdym z tych zbiorników wylewa się na 150 g wina i garbniki są dodawane. W pierwszym - 1 h. L, drugi - .. 2 h L, trzeci - 3 łyżeczki .. i tak dalej. pokaże co użyć, aby rozjaśnić odsetek całkowitej objętości wina w lewo na tydzień pojemnika.

Przy wklejaniu białko 25 litrów wina ma jedno jajo i stopniowo ubij do ubitej masy dodano 100 g przegotowanej wody. Otrzymaną mieszaninę wlewa się niewielką ilość wina, które dodaje się do całkowitej objętości. Po dwóch tygodniach ekspozycji prowadzi się proces usuwania osadów.

Niezależnie od sposobu wyjaśnienia nie przeprowadzono, wskazane jest, aby wykonać procedurę testową, która nie zepsuć produkt. Nie trzeba się spieszyć do napełniania do przechowywania. Byłoby lepiej, gdyby kilka tygodni, wino będzie stać w ogólnej butelki.

Butelkowanie i magazynowanie

Strzał z pelet domowe wino jako gotowy do użycia i przechowywania. Najlepszym miejscem do przechowywania będzie piwnicy lub w piwnicy - temperatura pomieszczeń spełnia wymagane. W niektórych przypadkach, wino jest przechowywane w ziemi, przygotowując odpowiednio umieścić.

W domu winiarstwo jest rzadko utrzymać wino w beczkach, butelki jest znacznie bardziej praktyczne. Rozlewania wytwarzają bardzo prosta do czystego pojemnika w tym samym szyjki wina wlewa, zatkane wstępnie parze korki wina. Butelki przechowywać wyłącznie w pozycji leżącej na plecach, tak, że wtyczka jest zwilżoną wina i nie wysechł.