Technologia dodanego cukru w ​​winie domowej

Amatorskie winiarze często nie można ustalić dokładną ilość cukru, aby dodać do domowego wyrobu wina podczas gotowania. W tym artykule będziemy mówić o tym, ile i kiedy dodać cukru do wina, przylegającą do klasycznej technologii produkcji. Wiedza ta pomoże Ci stworzyć idealny napój z przypisanego słodyczy i siły.

Ilość cukru zależy od rodzaju wina, które chcesz otrzymywać:

• Czyszczenie - do 0,3%;
• pół - 0.5-3%;
• półsłodkie - 3-8%;
• Obronny - 8-35%.
• sweet - 14-20%.

Wideo: Oddzielenie soku, dodać cukier | wino z rękami | odcinek 4

Cukier winorośli jest zwykle dodawany, ponieważ jego naturalnej słodyczy i tak jest wystarczająca do fermentacji (właściwej tylko dla południowych regionach o ciepłym klimacie). We wszystkich innych soków owocowych nie dodaje się cukru. Kwota zależy od naturalnej kwasowości i glukozy w wybranym soku.

W domu, w celu ustalenia zawartości cukru w ​​soku z jagód nie jest możliwe. Areometr (specjalne urządzenie do pomiaru zawartości cukru) pokazuje poprawne wyniki tylko do soku z winogron, we wszystkich innych przypadkach, świadectwo jego jest z dala od prawdziwych wartości.

Aby rozwiązać ten problem, będziemy korzystać z tabeli wartości średniej ilości cukru, kwasów i garbników w sokach owocowych.
Średnia liczba cukrów, kwasów i taniny w soku z różnych roślin (%)

Do obliczenia ilości wody, dodaje się do 1 litra soku za pomocą poniższego wzoru:
X = (A: B - 1) - (Y x 0,6) -
w którym X - woda, która jest dodana do 1 litra soku (w ml);

Wideo: Ile cukru jest rozłożona na domowe wino

U - cukrowe (gramy);

B - kwas, który pozostawia się w 1 litrze soku (w gramach)

A - kwasu w 1 litrze soku (w gramach).

Ilość cukru w ​​celu dodania do wina, może być obliczona przy użyciu następującego wzoru:
Y = (280 x) - r-
gdzie: V - cukier (gramy);

D - wstępne cukru w ​​1 litrze soku (w gramach)

W: - stosunek A / B w poprzednim wzoru.

Ilość cukru w ​​roztworze określa się według następującego wzoru:
C = y x 0,6.
Gdy wszystkie wymagane wartości są obliczane, to pozostaje tylko dowiedzieć się, gdy jest to konieczne, aby dodać cukru do wina. Zwykle odbywa się to w czterech etapach: 2/3 cukru zasnąć przed rozpoczęciem fermentacji, a reszta w równych ratach na 4, 7 i 10 dniach fermentacji. Technologia: odprowadzana 1-2 litrów brzeczki i rozpuszczenia cukru. Otrzymany syrop wlać z powrotem do komory fermentacyjnej.