Wyjaśnienie wina i inne sposoby, aby zawrzeć

Wideo: WYJAŚNIENIE Braga bentonit

Proces domu winiarstwie obejmuje nie tylko główne etapy (przygotowanie owoców, uzyskanie pulpy i puree i fermentacja), ale także dodatkowe przetwarzanie wina, który zawiera oświetlenie, zwiększenie zawartości alkoholu w napoju, wina i konsolidacji, jeśli to konieczne, podciąć.

Dlaczego muszę wyjaśnienia wina i jak to się robi

Młode wino jest bardzo często nie są w pełni przejrzyste i rozpocząć degustacji mętny napój, a ponadto, aby umieścić go na stół oferuje bardzo mało ludzi podobne. W związku z tym często stosuje się winiarze rozjaśniania lub klejenie wino, dla których można stosować następujące metody:
1. Przetwarzanie ciepła. Sposób ten obejmuje zastosowanie łaźni wodnej. Podjąć odpowiednie naczynie wielkości, należy go umieścić w butelce wina, wlać zimną wodę i ciepło "kąpiel" gotowana w temperaturze 50 ° C Następnie wyjąć pojemnik z wodą i butelki z ognia i poczekać, aż woda ostygnie. Butelka jednocześnie nie muszą być usunięte! Procedura jest powtarzana aż do pełnego wyjaśnienia wina 2-3 razy dziennie. Następne wino pozostawia się w ciągu 5-6 dni i ostrożnie usunięto z powstałego osadu. Jasny napój wlewa się do czystej butelki i szczelnie zamyka.

Wideo: Żel do paznokci: jak łączyć kolory?

2. Zimna leczenie. Dla wyjaśnienia win i można użyć metody chłodzenia. Na wino ochłodzono do temperatury -2-5 ° C i natychmiast po wytrąca przesączono. Jeżeli opóźnienie z przesączeniu useet wino ogrzania się i znowu staje się mętny.
3. Dla wyjaśnienia zastosowania i fermentacji wtórnej. Młode wino korek okładka (lekko skleić) i umieścić w ciepłym pomieszczeniu. Jeśli są pęcherzyki powietrza wewnątrz butelki, wino pozostawia końcowego fermentacji w ciepłym miejscu.
4. Wyjaśnienie mleka krowiego. Ta metoda jest następująca: w winie dodano krowiego mleka, w stosunku od 1 łyżka na 1 litr wina, to napój jest dobrze wymieszano i pozostawiono do odstania w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Wino jest usuwany z osadu i uszczelnione.

5. Wyjaśnienie białka kurczaka soli kuchennej. Po pierwsze, w mieszaninie z białkiem soli - białko 1 wylano do 250 ml butelki, dodano do niej 1,5 g soli i dokładnie wstrząśnięciu butelki aż białko nie wychodzi z drogi w piance. Następnie białko było stopniowo dodano 150 g stałej wina wytrząsania butelki. W 10 litrach wina trzeba roztwór białka soli 100 ml. Wina, co wymaga wyjaśnienia, ogrzewa do temperatury 40-45 ° C i wylać go w mieszaninie białek. Następnie napój miesza się przez pięć minut, przykryć i zostawić na dwa tygodnie. Następnie możemy tylko strzelać jasny wina z osadem.
6. bielenia żelatyny. Żelatyna moczy się w zimnej wodzie i gdy pęcznieje, woda jest odprowadzana, a wino wlewa żelatynę, ogrzano do 40 ° C W 10 litrach wina pomocą 0,5-0,8 g żelatyny. Po wlaniu do wina do żelatyny, wszystko wymieszano i pozostawiono na 10-15 dni w temperaturze od 15 ° C do 20 ° C Po upływie określonego czasu wina przesączono.
Czasami stosuje się żelatynę wraz z kurzego, dodając go po wymieszaniu wina z mieszaniny białek soli.

wino okrasa

Czasami gotowym winie nie jest najbardziej interesujący kolor i wygląda, delikatnie mówiąc, niesmaczne.
Do barwienia win czerwonych stosuje dodatku:
- wino z czarnych lub czerwonych owoców (borówki, czarne porzeczki, wiśni, etc.) -
- Sok z borówki.
zhzhony karmel czy cukier jest najczęściej używany do win kolor światła. Ten cukierek jest bardzo łatwo dostać się w domu - trzeba wlać do rondla cukier lub patelni i podgrzewać, stale mieszając drewnianą łyżką. Ogrzewania jest zakończony, gdy kawałek zabarwienia roztworu i brązowawy cukru, krzepnie, gdy umieszcza się w zimnej wodzie. Dalsze masy cukru do ostygnięcia do 60-70 ° C i rozcieńczono wodą tak, aby w 100 g cukru, odwróciła 100-150 g gotowego krystalicznego (może być bardziej ciekły karmel - i ewentualnie zadania). Wprowadzić wodę do być bardzo ostrożny, łagodnie mieszając, do mieszaniny i ochronę przed odpryskami gorącego cukier stopiony.

Zabezpieczanie wino

Aby wino zachowuje swoje właściwości jako metody ustalania stosowanych długo, jak to możliwe:
1. Zwiększenie zawartości alkoholu. Dobrym dawka środka konserwującego jest zawartość alkoholu większej niż 16%. Aby zwiększyć wytrzymałość napoju o 1 stopień na litr wina dodaje się 12 ml alkoholu.
2. pasteryzacji. wino butelkach ogrzewa się do 72-75 ° C temperatura łaźni wodnej i utrzymywano w tym stanie przez pół godziny. Korki, powinien być chroniony przed wydaleniem, dołączając swoje pasy lub drutu. Po pół godzinie ogrzewanie przerwano i pozostawiono do ochłodzenia wody. Ochłodzone butelki wyjęte z wodą usuwa się z wtyczkami i łączą je uszczelnienie wosk lub inne środki.
3. dodanie chemicznych środków konserwujących. Najczęściej taką rolę odgrywa kwasu siarkowego, na ogół w postaci tabletek pirosiarczyn potasu, dodaje się w ilości 3,2 g na każde 10 litrów wina. Po dodaniu wina takich tabletek, miesza się dokładnie, przesączono i butelkuje.