Przepiórka z winem

4 wypatroszone przepiórki, 1 butelka suchego białego wina, brandy, 150 ml, 100 ml mleka, 1 jajko, bity z cukru, 100 g bekonu, 30 g tłuszczu, sól, pieprz.

Sól przepiórek na zewnątrz jak i wewnątrz. Podgrzania oleju w płytkim rondlu pary w nośniku ciepła, umieścić na placach boczek i przepiórek. Gotować, aż do momentu przepiórki nie stają się brązowe ze wszystkich stron. Usunąć nadmiar tłuszczu. Wlać wino i brandy. Położyć arkusz papieru pakowego na górze garnku, przykryć pokrywką. Gotować na małym ogniu, aż płyn zmniejsza się o połowę, około 15 minut. Usuń przepiórki i nie pozwól im ostygnąć. Wymieszać jajka z mleka i wylania mieszaniny do cieczy na patelni. Wstrząsnąć patelnię z boku na bok, tak, że wszystko jest wymieszane. Sos lekko zgęstnieje. Ponownie umieścić przepiórki w sosie i podawać go na patelni.