Mogę pić wino w stanie nedobrodivshem

• Ile powinien wędrować o wino?
• Mogę pić wino w czasie fermentacji?
• Przyczyny powolnej fermentacji moszczu wina
• Jak przyspieszyć fermentację wina?

Wina przygotowane przez fermentację winogron lub jagód, owoców i soku wyciśniętego ze świeżych owoców i jagody. Przed udzieleniem odpowiedzi na pytanie, czy do picia w Dobrodiy winem domowej roboty, trzeba zrozumieć, jakie występują reakcje chemiczne w zacierze wina w czasie fermentacji.

Istnieją pewne zasady obowiązujące dla wszelkich napojów recepty wina. ale jako Ten produkt ma wiele odmian, jeden rocznik technologię tam. Cechy właściwe dla określonej kategorii win, zależy od surowca, czas trwania i rodzaj fermentacji.

Fermentacja moszczu wina zapewniają specjalne drożdże. W procesie życia tych mikroorganizmów przetworzone cukru do związków dwutlenku węgla i alkoholu. Na wino o zawartości alkoholu wystarczająca drożdży musi spełniać pewne warunki: ciepła, wystarczająca ilość cukru, minerały, azot, brak tlenu. Od tych parametrów zależy od aktywności drożdży, a co za tym idzie, jakość gotowego produktu na wylocie.

Ile powinien wędrować o wino?

Dać precyzyjną odpowiedź, ile potrwa wino zacier fermentacji niemożliwe. Przeciętnie proces trwa od 1 do 3 miesięcy lub dłużej. Wiele zależy od stężenia cukru w ​​brzeczce, gatunków drożdży, a intensywność warunków ich temperatury do ich rozmnażania.

Na przykład, dla domowego brzeczki suchych win białych winogrona wędrować 20-25 dni, kiedy to temperatura nie przekracza 10 ° C W przypadku wzrostu temperatury 5 ° C, może przejść do następnego etapu gotowania wina po 10 dniach. Jeżeli temperatura pomieszczenia jest utrzymywana na stałym poziomie w pobliżu 20 ° C, fermentację brzeczki jest zakończona po upływie 5 dni.

Jednak świadomie podnieść temperaturę w celu przyspieszenia fermentacji jest to niemożliwe. Zbyt energiczne działanie drożdży spowoduje wyjście wino bez smaku, tylko z zauważalnym bukiet. Plus, siła napoju nie jest wystarczająco wysoka. Pić to wino nie chce.

Optymalna temperatura fermentacji brzeczki trybie - 14-22 C. Ponadto, aby zapewnić korzystne warunki dla życia i rozmnażania drobnoustrojów drożdży, pod warunkiem takiej temperaturze kamienia nazębnego brzeczki wyświetlane lepsze, co poprawia smak napoju.

Czy normalny proces fermentacji zależy również od tego, jak dużo cukru jest zawarte w brzeczce. Z braku zawartości cukru surowego fermentacji materiału jest powolny, aw niektórych przypadkach całkowicie zakończone. Jeśli zbyt dużo cukru, możliwe jest, aby nie czekać aż do początku pożądanej reakcji, ponieważ nadmiernie słodkiego środowiska die drożdże.

Wiedząc, ile przeciętny powinny wędrować wina jest koniecznością, a co objawy towarzyszą tego procesu, możliwe jest, aby kontrolować i regulować proces fermentacji. Aby to zrobić, należy użyć wody lub uszczelnienie konwencjonalne rękawice medyczne.

Uwalniania dwutlenku węgla wychodzi poprzez syfon, tworzy pęcherzyki. Jeśli niewystarczające oddzielenie gazu, tj. E. słaby fermentacja, można „nakarmić” must go słodzenia, lub dokonać partii świeżych drożdży. Określić realizacji sposobu według wynalazku jest możliwe dzięki braku pęcherzyków gazu w uszczelnieniu wodnym.

To samo dzieje się w przypadku korzystania z rękawic gumowych. Wydzielany podczas fermentacji brzeczki gaz napełnia rękawicy. Jeśli to napełnia się zbyt wiele, lub, wręcz przeciwnie, całkiem sporo, można dokonać korekty w terminie, w celu zapewnienia warunków do normalnej fermentacji brzeczki. Po zakończeniu fermentacji pokazuje całkowicie zdmuchnięte przez rękawicy.

Mogę pić wino w czasie fermentacji?

Prawie wszystkie recepty dom win obowiązkowym krokiem jest, aby wyodrębnić otbrodivshego napoju przez określony czas w zamkniętych butelkach. Dlaczego? Unseasoned wino - przydatne, a jednocześnie, szkodliwy produkt.

Korzyścią jest wpływ rozszerzające naczynia, zdolność do stymulowania wydzielania cholesterol. Młode wino czerwone normalizuje przemianę materii, stabilizuje funkcjonowanie układu pokarmowego, zwiększa apetyt. Jeśli pić z umiarem, to jest możliwe, aby poradzić sobie z bezsennością, stresem, nasycić organizmowi składników odżywczych, minerałów, witamin. Ale to wszystko odnosi się do napojów winiarskich, które przeszły etap fermentacji całkowicie.

Młodszy, bardziej niesfermentowany wina można spróbować określić jego siłę, dodać składniki, które poprawiają smak napoju. Ale pijecie alkohol nie jest zalecane. Zbyt wiele w zacierze nevyzrevshie szkodliwe lub nawet niebezpieczne zanieczyszczenia, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Ponadto, smak wina dojrzewa szczerze zawodzi.

Są też inne badania, dlaczego nie można pić wino nedobrodivshee. Po pierwsze, „połowiczne” napój zawiera substancje, które niszczą komórki wątroby. Picia wina, nawet w małych dawkach nie są zalecane dla osób z problemami zdrowotnymi, WZW typu C i innych groźnych chorób wirusowych i chorób wątroby w historii.

Po drugie, niektóre ze składników zawartych w usterki nie Dobrodiy zniszczenie błony komórek tucznych. Wydany w wyniku histamina uwalniana do krwi, osocza i rozprzestrzenia się do narządów wewnętrznych. Przekroczenia norm histaminy w organizmie powodujące zapalenie błony śluzowej przewodu pokarmowego, co staje się przyczyną chorób alergicznych (pokrzywka, zapalenie skóry). Ponadto, podwyższony poziom histaminy negatywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, co zwiększa ryzyko wystąpienia nadciśnienia, migreny i innych chorób.

Jednym słowem, nie ma znaczenia ile trwała fermentacji wino musi, trzeba czekać na niego do końca, nawet jeśli naprawdę chcesz używać alkoholu. Picie wina, butelkowane, będzie to możliwe tylko wtedy, gdy pić całkowicie dojrzałe.

Przyczyny powolnej fermentacji moszczu wina

Nawet jeśli nie jest w najmniejszym stopniu do odejścia od zasad sporządzania wino gwarantują nikt nie da normalną fermentację. Przyczyny tego można wymienić wiele. Najczęstszym - niewłaściwa temperatura.

Jeśli temperatura w pomieszczeniu, w którym jest zdolność fermentacji brzeczki z winem, zbyt niska, część drożdży „Hibernacja” brzeczka fermentuje przez długi czas i jest bardzo słaby. Słabe i gdy temperatura jest zbyt wysoka. Drożdże „wypalania”, tj. E. Die i zatrzymuje całkowicie fermentacji.

Druga przyczyna powolnej fermentacji - wysokiej lub niskiej gęstości początkowej (cukru) brzeczki. Optymalna ilość cukru w ​​nim przed rozpoczęciem fermentacji powinien być o 10-20%. Odchylenie od tego normy, aby zmniejszyć lub zwiększyć prowadzi do spowolnienia lub ustania fermentacji.

Ile będzie wędrować musi również zależeć od jego konsystencji. Fermentacja jest zbyt gęsta masa jagody, słabo podatne na filtracji mechanicznej nigdy nie może czekać.

Wreszcie, szybkość i intensywność fermentacji zależy od rodzaju drożdży. Zatem chleb drożdże zapewniają szybki, aktywny fermentacji, ale pogarszają smak wina. Dziki jak kultur drożdży, które w większości przypadków są wykorzystywane do przygotowania receptur domowe wino, są niestabilne. W niektórych przypadkach są one „działa” bardzo dobrze, podczas gdy inni „zasnąć” bez wyraźnego powodu.

Jak przyspieszyć fermentację wina?

Jeśli prawidłowo określić przyczynę powolnej fermentacji, możliwe jest, aby brzeczka fermentuje szybciej. W celu aktywacji procesu na początku może być „rozruch” roztwór przez wlanie do niej trochę słodzone i ogrzano do 40 ° C, sok z jagód.

Przyspieszenia wolno płynący proces może być zbyt słodki brzeczki przez rozcieńczenie wodą lub zwiększenia niskiej zawartości cukru w ​​roztworze przez dodanie cukru. Gdy ta część wody (sok kwasowy) nie może przekraczać 15% całkowitej objętości brzeczki. Cukier musi być dodany w ilości 50-100 g na litr płynu.

Zatrzymana w nieodpowiednim temperatura wewnętrzna fermentacji może zachodzić przesuwając pojemnik z brzeczki w ciepłych lub odwrotnie chłodniejszego miejsca. Jeśli drożdże zabite (temperatura przekraczająca 30 ° C), musi być w roztworze lub winowy inicjująca część specjalnego drożdży. Kiedy fermentacja jest słaby z powodu niewystarczającej liczby dzikich drożdży, brzeczka należy dodać drożdże wino.